山里の暖かい冬景色

おはようございます。

車のフロントガラスに霜がびっしりと降りていますが、

風もなく、寒さはさほど感じません。

 

さて、昨日は山里は暖かなとってもいい一日でした。

洗濯物と布団を干したら工房に向かいます。

きれいに土砂がさらわれた河原に山の上の青空。

工房の向かいの「かみや」さんでは

離れの一部が解体されています。

今週から県道の拡張工事が始まるためです。

工房では部材とノートをにらめっこ。

日付は去年の8月27日。

構造を思い出すのに四苦八苦。

組み立てていくとなぜか部材の不足が判明し、

追加製作。

すっかり暗くなった5時半、

今日はここまでにしておきましょう。

夕食はほぼ前日と同じ。

でも、おいしいいただきました。

暖かく充実した一日でした。

 

さあ今日は最終の組み上がりまで行くでしょうか？

皆さんも良い休日をお過ごしください。

 

 

 

イワシの刺身

おはようございます。

少し朝が早くなり、谷間の村に間もなく

朝日が差してきます。

庭の梅の花は

８分咲きになっています。

 

さて、今回の帰省は予算3千円の緊縮。

沼津で暮れに修理に出していたモニターを受け取り、

食遊市場の向かいます。

高いモノは買いません。

イワシ7匹、298！

 

よく洗って手開きし、骨抜きにします。

イワシは身が柔らかいので包丁は不要。

手でOK！

軽く塩をしたら、その間にお風呂に入ります。

水洗いし、水気を拭き取ります。

4匹は翌日用に冷蔵庫。

3匹を米酢で

サッと締め、薄皮をむいたら出来上がり。

油が乗りながら、さっぱりした味です。

お試しください。

 

さあ、今日は工房で組み立てをやります。

皆さんも良い休日をお過ごしください。

手作りラード

 

おはようございます。

今朝は７時前の起床でしたので、もう星は見えませんが、

薄水色に晴れた冷たい風が弱めに吹く寒い朝です。

ランニングはショートコースで済ませました。

 

さて、貯め撮り料理の第３弾はラードです。

材料は豚の背脂、約６００ｇ。

単価は１００g５０円前後なのでこれで３００円少々。

これを牛刀で刻みます。

包丁に脂がついて切れなくなったら

一度包丁を食用洗剤で洗って下さい。

これを広口の鍋に入れて

焦げ付き防止に水を１００ミリリットルほど入れます。

中火で加熱します。

最初は水煮のような状態ですが、

やがて、自分の脂で自分を揚げるような状態に

なっていきます。

焦げ付かないように時々かき回します。

ここまできつね色になったら完成です。

時間にしておよそ５０分でした。

ザルで「肉かす」を漉したら

出来上がりです。

「肉かす」すかすかで、ちょうど天ぷらの天かすのようです。

富士宮焼きそばはこの肉かすが入っています。

温かいうちはこんな色をしてますが、

間もなく巻頭のクリーム色に固まります。

とにかくこのラードチャーハンを作ると

ふわふわでぱらぱらになり、脂臭さも感じません。

火力の弱い家庭用のコンロでも大丈夫です。

このチャーハンのためにだけでも作る価値のあるラードです。

３００円少々費用と１時間の時間だけでできます。

お試し下さい。

 

これからスタッドレスに履き替えたleafで伊豆に向かいます。

皆さまも良い週末をお過ごし下さい。

通院はまだ続きます

おはようございます。

風もなく静かに冷え込みましたが、霜は降りていません。

ランニングは４６分台でしたが、上半身と下半身の

バランスがうまく取れ、走っていて楽しかったです。

 

さて、昨日ですが、３週間に一度、年が変わってからは

最初の整形外科への通院でした。

当院でリハビリは肩を温めるだけなので、

時間と費用の無駄と思い、これは遠慮しました。

いつものレントゲン撮影に基づいて、

鈴木大輔先生の診断。

「だいぶ着いてきましたね。これからは積極的に

左腕を動かして下さい。

でも、まだ完全には着いていないので、

また月末来て下さい。」

もう、この言葉にがっかりはしません。

整形外科の回復は時間がかかるもの、焦りは禁物と

愛犬家の方からも教えていただいています。

私としても日々の生活やスポーツクラブの

リハビリトレーニングで痛みを感じることも

未だ、多々あるので定期的なmedical checkを

していただけることはありがたいことと

今は素直に思えます。

「先生、痛みや違和感があっても動かして大丈夫ですか?」

「はい、どんどん動かして下さい。」

と言うワケで今日も午後出勤の前に

スポーツクラブに行ってきます。

怪我からの回復は長く、そして少しは楽しいものと

思っている今日この頃です。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。

 

香ばしく辛いラー油の作り方

おはようございます。

昨夜空を覆っていた雲は一掃され、旧暦霜月の月末の

細い月と星が輝いています。

ランニングはぎりぎり４８分台ですけど、４日続けて

ロングコースを走れたのでOKでしょう。

 

さて、休暇貯め撮り料理の第２弾はラー油です。

ほぼ、ラー油作りは２年半ぶりです。

材料のスパイスは

左から八角・シナモンスティック・ナツメグ、右のボウルは山椒。

ハーブは

左から長ネギの葉、細ネギのくき、ニンニク、ショウガです。

使う油はサラダ油２本（２リットル）

使う唐辛子はホールは種ごと刻みます。

あり合わせ３～４種の唐辛子粉と合わせ

そこの深い鍋（寸胴）に入れます。

紹興酒で

香りと湿り気を与えます。

ハーブとスパイスを中華鍋に入れ、サラダ油で

じっくりと香りを移していきます。

今回はネギの水分が抜けるまで９０分かかりました。

そしたら、ザルでスパイスとハーブを漉しながら

唐辛子粉に熱した油を注ぎます。

油が沸き立つので深い鍋が必要なのです。

一晩置いて、沈殿している粉をかき回さないように

瓶詰め。

２リットルのサラダオイルからおよそ１．８リットルの

香ばしくて辛いラー油ができました。

お裾分けしますので、興味のある方は山荘まで

来ていただくか、コメント下さい。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。

スタート準備

おはようございます。

夜明け前の空には雲が広がり、星は１つも見えません。

走っていても寒さは感じません。

４９分もかかりましたが、ヨシとしましょう。

 

さて、今日から仕事開始です。

昨日はその準備にあてました。

といってもoffですので、仕事のことではなく

時間の余裕あるうちに身の回りのことを済ませました。

午前中のいい時間帯に前々日に続いて

ロングコースのランニング。

暖冬で育ちのよい大根をお父さんと中学生とおぼしき

息子と２人で収穫してました。

休む間もなく続いて、スポーツクラブ。

今年からは会費半額のモーニングコースに変更。

12/25以来のリハビリトレーニング。

体重体脂肪とも１１日前と同じでほっとしました。

午後はリーフのタイヤの履き替え。

暖冬といえども、仁科峠はいつ凍結、積雪があるかは

予測がつきません。

転ばぬ（昨年は大きく転びました）先の杖です。

　※これは私自身への備忘録です。

　　＜タイヤのボルトはリーフの後に積んであります。＞

 

図書館に本を借りに、谷島屋にラジオ英会話のテキストを買いに。

この人、ほんとにバカですね！

もうそば打ちの本を借りている。

 

さあ、今日から本業スタート！

皆さんもよい一日を始めましょう。

山下名人のそば打ち講座（画像多数）

おはようございます。

１０日ぶりの磐田の朝も静かで穏やかです。

休暇の最終日は、磐田でのんびり過ごします。

 

さて、ブログの方は休暇中に仕込んだ

料理ネタがしばらく続くことになりそうです。

第１弾は山下名人のそば打ち講座です。

用語の使い方などの間違いがあったら

皆さんに指摘していただけると助かります。

＜水回し＞

名人の推奨は二・八（小麦粉２・そば粉８）

写真は１２５ｇと５００ｇです。

水は粉によりまちまちです。

指をホイッパーのように立てて

まんべんなく水を粉に回します。

入れすぎは禁物、徐々にしかも手際よく。

だんだんとそぼろ状になってきました。

このそぼろが少しずつつながっていきます。

このそば玉ができるかが第一のポイントです。

この玉ができなければそばはつながりません。

＜揉み・練り＞

ここからは揉み込みの工程に入ります。

揉み込む回数ここが名人のポイント

　揉み込み３００回・菊練り１００回の合計４００回

これがどこの本にもネットにも書かれていない秘訣です。

手際がよく、「菊練りの工程はどこですか？」と尋ねると

「もう終わったよ。」撮り逃しました。

＜伸し＞

そば団子をのし棒で

伸ばしていきます。

「どうして丸いものが四角になるのですか?」

「意識して、角を出して行きます。その方が切った時も

無駄が少なくなるでしょう。」

のし棒、のし板にそばがくっつかないように打ち粉を使います。

打ち粉はそばの実の芯の部分だそうです。

のし方のこつは、前後に伸ばそうとするのではなく、

そばに真上から体重をかけ、その場で薄くすることです。

巻き取り棒を使って、伸す方向を変えます。

名人のそばは非常に薄く伸すのが特徴です。

最後は八寸（２４センチ）前後に折りたたみます。

＜切り＞

最後はコマ板とそば切り包丁で刻んでいきます。

「一寸（３ミリ）で１０本」が江戸そばの理想だそうです。

切ったら、包丁でコマ板をちょっと押し、切るの繰り返し。

あっという間に切り上がりました。

全工程で３０分くらいです。

私は写真を撮っているだけでしたが、

山下さんは私に対応しながら、何の苦もなさそうに

作業を進めていました。

「すごい！」

 

２０１６年、このそば打ちを趣味に加えるか思案中。

読者の中に過去に挑戦し、挫折した方がいたら

その道具をしばし私に貸して下さい。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。

 

 

薪作り完成

おはようございます。

休暇も十日目になりました。

それにしても暖かくいい天気です。

 

さて、昨日は木工初めの予定でした。

工房まで2往復して暮と正月に研いだ

ノミと彫刻刀。

カンナを並べましたが、

やった事はストーブの着火用に

 

端材を鉈で割っていたらもうお昼。

猿山は

こんないい天気。

箱根駅伝の勝敗が分かったので、午後は庭で

廃材を釘に気を付けながらスライドソーで

43センチの薪に刻んでいたらあっと言う間に夕暮れ。

三月の様な陽気でますます

梅の花の開花が進みました。

 

暮に食遊市場にカードを忘れて来たことが判明。

それを受け取りに沼津に行き、

その足で磐田に帰ります。

仕事始めの皆さん、今年も頑張りましょう！

小さなまな板の製作

おはようございます。

新年三日目は霜も風もなく、いい日になりそうです。

 

さて、皆さんはまな板を肉・魚用と野菜用と

分けて使っていますか。

食品の衛生上、これは最低限必要なものです。

我が家では大量の野菜を刻む野菜用は６０ｃｍ前後の

大きなものが磐田にも伊豆の山荘にもあります。

肉・魚用は３０ｃｍ前後です。

ただ、調理をしている時に、ちょっと付け合わせの

トマトを切りたい。

夜、飲んでいて少しサラミを切りたい。

そんな時に、ミニまな板があると便利ですね。

そこで端材で作っちゃいました。

端材をカットし、ボール盤で丸穴を開け、角に丸みを

つけるだけですから、簡単な作業です。

一枚の両面を使い分けるために、左上に

「V」（ベジタブル・野菜用）と「M」(ミート・肉用）の

印を鑿と彫刻刀で彫り込みました。

こんな風になります。

これに食器利用にも適合できるウレタン塗装をします。

大きなまな板と比べると

こんな感じです。

さっそく、磐田と伊豆に置いて使っていますが、

なるほどこれは便利です。

皆さんもやってみてはどうですか？

 

私は天気も暖かいし、今年の木工始めです。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。

正月二日目

おはようございます。

正月二日目の伊豆山中はいい天気ですが、

風が強く吹いているのが昨日と違う点です。

妻が滞在中はストーブはフル稼動ですが、

今焚いているのは主に

一昨年解体した磐田の工房の廃材です。

古釘ごと燃やしています。

どうやら今シーズンの薪は

足りそうでホッとしています。

この薪が尽きる頃は山里も春が来ます。

昨日じっくり6時間燻されたベーコンは

一晩風にさらされたので、出来上がりです。

さあ、妻を見送ったたらノミでも研ごうと思います。

まだ正月

ノンビリとやります。

皆様もよい正月をお過ごしください。