石門子＠新潟市

池田＆神田健が好継投！惜敗も「最高の場所」(スポーツニッポン) - goo ニュース

新潟明訓、夏の甲子園ベスト８おめでとうございます。
昨年の日本文理に続き、新潟県勢二年連続決勝とまではいきませんでしたが、快進撃でした。
新潟が、京都・福岡を破り、兵庫と一点差ゲームをするなんて、数年前までは考えられないことでした。

そんな訳で、新潟でラーメンです。

市内の老舗、石門子です。
「せきもんし」と読みます。
場所は、東堀前通9番町。



ラーメンを食べました。（550円）



ご覧の通り、黄金色に輝く透明度の高いスープ。
あっさりながら、すごい旨味を感じます。
新潟らしい煮干しは控えめで、昆布や貝類と思われる甘みのある旨味です。
そういえば、店主さんが海に潜って貝を採ってくるのをTVで見たことがあります。
醤油ダレは強くなく、まさに出汁で食べさせるタイプです。

麺は、新潟らしいか細い高加水率の縮れ麺。
あっさり系スープに妙に馴染む麺です。

具はシンプル。
もっちりチャーシュー２枚、小ぶりのメンマ、ネギ。


あっさり旨味系新潟ラーメン


あっさり煮干醤油の所謂新潟系とは少し異なる、ここ独自の美味しいラーメンかと思います。

大むら支店＠新潟県燕市

せっかく燕まで来たのですから、もう１軒。
燕市中心部にある、大むら支店です。
本店に行ったことがないのに、支店からです。（笑）



燕市の中心部は、本当に細い路地が多いです。
そして迷路のように入り組んでます。
そこをうろうろと、どこだろう？と探していくのもまた楽しいです。
福来亭 白山町店 の時もそうでしたが、今回もそうでした。
こんな感じで、ひょっこり店が現れます。




中華 大油 を食べました。（600円）
やはりここでも大油です。



澄んだスープ。
煮干しの風味が、ほわぁ～っとくる、あっさりスープです。
背脂は、予想より少なめでしたが、甘みと旨味が抜群です。
やはりここでも醤油ダレの主張が結構強いです。

麺は、極太麺。
杭州飯店と違って、太さが均一な極太麺です。
こちらももっちり美味しいです。



具は、チャーシュー2枚、メンマ、なると、ネギ。


燕三条系の中でもあっさり系ではないかと思います。
こういう店で食べる時に、燕三条のレベルの高さを感じます。
いや～満足。


燕路地裏系あっさり煮干背脂拉麺

杭州飯店＠新潟県燕市

久しぶりの燕三条系。
今回向かったのは燕市です。



まずは、杭州飯店に行きました。
燕三条系の中で、人気・知名度ともに抜群の店です。
10年以上ぶりと、かなり久しぶりの訪問になります。

中華 大油 です。（750円）
やはり大油しかないでしょう。



表面の背脂を見て下さい！
ものすごい量です。
その昔、出前で冷めないようにという気遣いからだそうです。

煮干しがガッツリ効いたスープ。
そして、濃口醤油の主張もかなり強く、甘みと旨味が広がります。
脂・煮干・醤油、絶妙なバランスがそこにあります。

麺は、太さがまばらな、やや平打ち気味の太麺。
加水率は意外と低め。
よく「うどんのようだ」と表現されます。
その昔、出前でのびないようにという気遣いからだそうです。



具は、刻み玉ねぎが特徴的。
脂と醤油とよく合います。
他に、チャーシュー、メンマ。

知名度に負けないインパクトラーメン。
こりゃ美味しい。


燕三条系老舗背脂煮干拉麺

麺や来味＠新潟市

新潟市内の麺や来味です。
たちまち全国区に躍り出た「来味」のセカンドブランド店として、2004年に開店した店です。
場所は、東区大形本町。海老ヶ瀬ICのすぐ近くです。



醤油らぁ麺を食べました。（680円）



豚骨・鶏ガラをベースに、和風だし9種類を加えたスープだそうです。
無化調です。
和風だしの魚介系の風味が、上品に前面に出ています。
新潟に特徴的な煮干しが突出した訳でなく、バランスが良いタイプです。
新潟というより首都圏をイメージするスープです。

麺は、ストレートの細麺です。
加水率は、中程度。

具は、やわらかすぎる程のチャーシュー、水菜、メンマ、海苔、ネギ。


ラーメンとして完成度は高いです。美味しいです。
ですが、新潟らしさはあまり感じません。


むしろ首都圏系上品和風ラーメン

碧空麺舗＠新潟県見附市

久しぶりの新潟シリーズ。

まずは見附市です。
長岡市と三条市の間に位置します。
新潟でも平成の大合併が多くみられましたが、見附市はそのままのようです。
その見附市に、全く新潟らしくないラーメンがあるということで行ってきました。
場所は今町。国道８号線沿いにあります。



所謂、濃厚豚骨魚介系のラーメンの店です。
最近新潟でもこの系統が少しずつ増えてきています。

らーめん　味玉入り　です。（750円）



ベースは醤油味。
そして、予想通りの豚骨魚介スープ。
ですが、予想を遙かに上回る濃度があります。
豚骨の濃度、魚介系の濃度、相当なものです。どろどろです。
とろみのあるスープに、これらの旨味が凝縮されています。
魚粉などでごまかしようなものではありません。
心底濃いのです。

麺は、高加水率の極太麺。
自家製麺といいますから、驚きです。
もっちりした食感、しっかり味のある麺。
これは美味しい！
スープに負けてません。

具は、チャーシュー、ネギ、水菜、海苔。メンマは大きめです。
味玉はとろとろでした。


豚骨魚介といえば、醤油味をまずイメージしますが、この店にはもう1種類メニューがあります。
めんぽ担々 です。



所謂、担々麺です。
辛みが結構効いているのですが、それ負けない豚骨魚介のコクを味わえるのです。
担々麺でありながら、豚骨魚介を味わえる。
これは初めてですね。

醤油味はある程度予想できましたが、担々は予想外の味でした。
どちらも美味い！


越後増殖中濃厚豚骨魚介拉麺

あおきや 喜多町店＠新潟県長岡市

長岡にも、豚骨魚介の登場です。
関原にある「ぶしや」なんですが、大行列。
「一個人」に紹介されてて、ずっと行きたかったのですが、都合により断念です。



向かった先はこちら。
喜多町の向陵高校近くにある「あおきや」です。
いつの間にか「長岡インター店」ができたようで、こちらは「喜多町店」となります。



長岡の名店「青島食堂」の流れを汲む店で、いわゆる長岡生姜系のラーメンを食べることができる店です。

ラーメン。（600円）



チャーシュー。（750円）



透き通ったスープ。
あっさりめの生姜の効いたスープ。
う～ん、久しぶり！
青島食堂と比べると、かなり薄めの仕上がりです。
麺は、加水率高めの中太ストレート麺。
具ではチャーシューが美味しいんです。
トロトロではないんですが、しっかり味付けされていて、これは好みです。

こんなに薄かったかな？と思う程でしたが、満足しました。
いやいや、「ぶしや」食べたい！！！

麺や勝＠新潟市

札幌に戻ってきました。
更新再開です。
しばらく遠征シリーズが続きます。

まずは新潟。
新潟空港近くの「勝」です。「しょう」と読みます。
行列店「吉相」の斜め向かいぐらいに位置します。
東京の「麺彩房」出身との事前情報です。



特製つけめん。（950円）



特製らーめん。（850円）



新潟にも豚骨魚介があるんですね。
新潟の魚介といえば煮干しが多いですが、ここは首都圏でよくみられるタイプです。
とろみのあるスープ。
濃厚さはそれほどないものの、旨味は十分。
予想通りの味、うまいです！
麺は、高加水率の中細麺。
新潟でよく見かけるタイプの麺です。
「相馬製麺」の麺箱が置いてありました。
具は、バラ肉チャーシュー、ねじりメンマ、味玉などです。

首都圏風のスープと新潟風の麺とが何となくアンバランスに感じましたが、なかなか美味しい１杯でした。

吉相＠新潟市

2007.08.27
新潟空港に向かう途中、本当は「麺や勝」に行こうと思っていたのですが、昼の中休みでした。残念
東京の名店「麺彩房」で修行した後、開店したという、豚骨＋魚介系のラーメンの店です。
今までの新潟にはないタイプで、非常に気になっていたのですが、次回の宿題にします。

そこで、道を挟んで斜め向かいにある「吉相」に行きました。
新潟屈指の行列店ですが、さすがに今回は時間がはずれているため、行列はなしです。
今から10年以上前、新潟空港に向かう途中、ものすごい行列ができていて、何だこの店は？？と思った記憶があります。
その行列は現在に至るまで続いており、新潟の大繁盛店となっています。



スープは、あっさりとこってりから選びます。
ねぎらーめん　こってり　を食べました。（750円）



比較的ライトな、豚骨背脂醤油ラーメンです。
背脂がかなり油っぽいですが、しょっぱさは控えめです。
普通のらーめんやちゃーしゅーめんだと、具として多めのもやしがのってきます。
どうも、しょうゆにもやしは苦手なため、いつもここでは、ねぎらーめんにしています。
山盛りのネギは、辛めでシャキシャキで美味しいです。
背脂の甘みとも合います。
箸で持てないほどのトロトロチャーシューも絶品なのですが、今回はお腹の都合でやめておきました。

いわゆる「新潟四大ラーメン」とは異なりますが、現在新潟市付近では流行っているタイプなのかと思います。
以前行った「万人家」も同系統ですし。

「吉相」もおいしいですが、「麺や勝」も気になります。

三吉屋＠新潟市

2007.08.27
新潟市内のあっさり煮干し醤油系を食べてみようと思い、古町近くの三吉屋へ。
おもだかやで一度食べたことがありますが、この系統を食べたことがほとんどありません。



中華そばを食べました。（500円）



できあがりがものすごく早く、注文して2～3分で登場です。
それもそのはず、極細縮れ麺を使用しているからです。
やや軟らかめの茹で加減です。
黄金色のスープ。
ごくごくあっさりしていますが、意外とスープは濁っています。
もっと煮干しが効いているのかと思っていましたが、それ程でもなく丁度良いバランスでした。
醤油は色づけ・風味程度で、基本の味は塩味なのかなという印象を持ちました。
具も非常にシンプル。

なるほど「四大ラーメン」といわれてるように、新潟県内にはご当地色の強いラーメンが数多くあります。
新潟県はラーメン王国です！

福来亭 白山町店＠新潟県燕市

2007.08.27
背脂たっぷりの燕三条系が食べたくて、燕市に向かいました。
その日は月曜日。
燕三条系の店は、月曜定休日が非常に多い！
杭州飯店、まつや食堂、三条・福来亭改め龍華亭、中華亭、いこい食堂。。。
さらに、燕・福来亭に関しては、2007年7月で残念ながら、閉店してしまったとの情報も得ました。
さてどこに行こうかと悩んでいたところ、ラー本にはあまり書かれていないのですが、福来亭に支店があることを発見しました。
福来亭白山町店です。
厳密には支店ではなく、分かれた後はそれぞれが独自でやってきたそうです。



中華そば(並盛り)を食べました。（700円）



背脂で湯気が上りませんが、思ったほど量は多くありません。
しまった！大油にすればよかった！
スープには煮干しの風味が漂います。
醤油色が濃く、醤油味が前面に出ていますが、しょっぱさなく程よい塩分です。
麺は、平打ちの太縮れ麺。
加水率は低めで、うどんのようだと、いつも表現されます。
そして軟らかめのゆで加減。
燕三条系に特徴的な玉ねぎものっていて、良いアクセントになります。

見た目と違いこってり感は少なく、後味すっきりラーメンに満足しました。
久々の燕三条系、うまい！