茶匠興梠洋一さんの釜炒茶

釜炒り製玉緑茶の部の品評会で
いつも上位入賞されている、
宮崎五ヶ瀬の茶匠興梠洋一さんが作られた釜炒茶。




茶葉


蓋碗で淹れた水色


茶殻

釜炒り茶は香りが高く、味も濃厚で渋みも少ない。
釜炒り茶は「善哉（よきかな）」です

鏡開き

一月は行く、二月は逃げる、三月は去る。

まだ今年一年の目標も立て倦んでいるうちに、
もう松の内も終わって、今日は鏡開き。

一昨年、母が亡くなり、
昨年のお正月は鏡餅もお供えしなかったので、
ぜんざいを作るのは久しぶりです。

ぜんざいは漢字で「善哉」と書き、「よきかな」とも読むのだそうです。
あの一休さんが最初に食べたとされ、
あまりの美味しさに「善哉」と叫んだのだとか。
仏教用語で、仏が弟子を褒める時に使う言葉だそうです。



京都西利の大根のあっさり漬けと
紀の里食品の紀州のかつお梅を添えて。
お茶は宮崎美老園の釜炒茶。

何年ぶりかでぜんざいを作り、
アクを取るためにゆで汁は捨てないといけないのに、
すっかり忘れて、出来上がってから、
「ゆで汁って、捨てるんじゃなかったかな～」と・・・・・
そんなわけで、「善哉（よきかな）」とはいきませんでしたが、
今日は日曜日だったので、鏡開きの行事を
わが家でのんびりとするこできました。

二割三分

父も主人もお酒をのまないので、
お酒にはとんと興味がなかったけど・・・・・
最近、お酒も面白いなと。

先日紹介した山口県岩国市の純米大吟醸「獺祭」、
販売しているお店をインターネットで調べて、
ついに昨日、手に入れた。


山田錦を使って、精米歩合が２３％
アルコール分16.0度以上17.0未満

山田錦は酒造りの王様と呼ばれている、酒米。
最初、お酒の名前か、お酒を造る会社の名前と思っていた。
何か違うなと・・・・。最近、酒米の種類だとわかった。

精米歩合とは
お酒を造る時、玄米の外層には脂肪やタンパク質などの
酒造りには不要な物が多く含まれていて、
酒の味に悪い影響を与えるのだとか。
そこで、米の外層を精米して白米にし、
その白米の玄米に対する重量の割合をいうのだそうです。
例えば、精米歩合７０％の白米とは、１００Ｋｇの玄米を精米した場合、
白米が７０Ｋｇ、米糠が３０Ｋｇできたことなのだと。
普段食べる白米は９０～９２％の精米歩合だそうです。
普通酒で７０％前後、吟醸酒で６０～５０％、大吟醸は５０％以下。
５０％までにするには４８時間もかかるのだそうです。

この「獺祭」は２３％（二割三分）・・・・・・・すご～い！

精米を、磨きというようだけど、
この「獺祭」、おそらく日本一と噂される米の磨きの高さだと。

この「獺祭」、遠心分離したものとしないものがあって、
値段は１０００円ぐらい前者の方が高い。
遠心分離は何のためにするんだろう？
遠心分離したものとしないものではどう違うんだろう・・・・・
しかし、７２０mlで福澤諭吉さんの半分以上の値段


　

銀杏

今日は鏡開きで、小豆を引き出しから取り出していたら、
昨年、シーズンにもらった銀杏が目に留まった。
えかげん、何とかせにゃと、
使用済みの事務封筒に入れて、レンジで4～5分チンして、
マグカップの裏で殻をたたいて、ひびをいれて、



殻を取って、



皮が取れない！
フライパンにクッキングシートを敷いて、炒ってみたり、
竹ざるでしごいてみたり・・・・・・・・
結局、皮が付いたまま、冷凍保存と相成りました。

どなたか上手に取れる方法を教えてください。

ところで、銀杏を沢山食べると中毒になることをご存知ですか。
古くから知られていることらしく、
1596年の本草綱目（李時珍）にも記載されているのだそうです。

看護学校の教員をしていた時に、
小児の救急看護の授業の準備で、
誤嚥物質の中毒とその対応を調べていて、知ったのですが、
症状は強直性痙攣を主徴とするてんかん様発作で、
主に小児の症例報告が多いそうです。
大人の場合はよほど大量の銀杏を食べないと
中毒には到らないそうです。
小児の場合は中毒を起しやすく、
７粒食べただけで中毒を起こしたという報告もあるそうです。

子どもさんに銀杏を食べさせる時は量に注意！
形から気管にも詰めやすいので注意です。