パンハイセミナーⅥー②

今日は３種類のパンを作りました。

 

＊赤ワインのフィグノア（フィグ＝いちぢく、ノア＝くるみ）

＊クランベリーベーコンブレッド

＊ショコラオランジェ

 

赤ワインのフィグノアは左の２個です。

上が外生地で下が中生地。

茶色の生地はショコラオランジェ。

外生地で中生地を包んでから伸ばして、成型します。

上の状態からさらに半分に折って下の様になります。

 

クランベリーベーコンブレッドは、生地にクランベリーと

カシューナッツを練り込んでいます。

生地をのばして、ベーコンとクリームチーズをちらし、

クルクル巻いてコッペ形にし、格子に切り込みを入れ牛乳を塗り、

焼成します。

ショコラオランジェは、チョコチップとピーカンナッツをちらし、

下からクルクル巻いて、３等分にカットしてブラックマフィン型に入れます。

仕上げ発酵後、照り卵をしてオレンジをのせ焼成します。

焼きあがったら、グラニュー糖をふりピスタチオをちらします。

今日焼いたパンです。

カットした所です。

ドライフルーツや、クリームチーズ入りのパン好きなので、

全部私好みで美味しかったです

オレンジとチョコの組み合わせも、間違いなく美味しいです。

 

ドライフルーツの前処理と、ローストのやり方。

ミニトマトのマリネ

ミニトマトがお買い得で手に入ったので、

マリネを作りました（トイロさんのレシピです）

トマトの頭の方に楊枝で一刺し穴をあけ、

お湯でサッと茹でて、

皮をむきます。

つるんとむけますが、結構手間です

40個ひたすら剥きました。

ちょっと潰れたのがあったので、味見したら甘～いトマトでした。

熊本産です。

 

マリネ液は、12~13個でオリーブオイル大匙１とハチミツ同量、

酢が小さじ２ですが、

3倍位の数なので、３倍にしました。

で、ハチミツですが最初にスプーンで入れると、

スプーンからきれいにハチミツが落ちなくて、

正確に測れない事があってイライラしませんか？

以前作った時に、たまたまオリーブオイルを先に入れて、

そのあとハチミツを入れたらスプーンからきれいにスルッと

落ちてくれたので、オリーブオイルから先に入れる事にしてます。

なめたように、スプーンがきれいです（ご存じですよね？皆さんは）

 

そして手でモミモミして乳化させます。

トマトも入れて冷蔵庫に。

 

これはハチミツ入ってるので甘くて美味しいから、

孫の女子二人が大好きで、持って行くとすぐになくなるそうです。

 

ミニトマトが安く出回ると、必ず作っています。