古梅

塩が吹き.....シワシワの梅.........

たぶん、３～４年ものかな？

種を外して、叩くってより刻む...........。


塩気や酸味は飛んで...........

とてもマロヤカな味になっています。


香りやキリッとした酸味が好きなアタシには.............

少々、物足りないけれど.................

ごはんのオカズには最適.......旨すぎる........。


料理にもドンドン使う.................


・・・ピンボケですみません・・・


青魚の味噌煮にも、【古梅】が入っている..............。


休日の朝ごはん....................

デジカメを撮っていたら............

すかさず盗み食いするヤツがっ（怒）......こらぁ～っ！

とんがらし酢漬

そろそろ...................

大好きな「唐辛子」の季節も終わりに近づいている........。


きざんで醤油漬けにした唐辛子...............
今年も堪能した～相変わらず美味し～♪


まだまだ「醤油漬け」にしたいけど................

ここいらで、冬場の「酢漬け」を仕込んでおく..............。


買ってきた「青唐辛子」は、数日間ザルに入れて室内で放置.........

すこし乾いてシナッと皺がより、赤く熟れてくる.............

そうなったら刻んで、瓶にビッチリと詰め..............

酢をトクトクと注ぐ.......................。


表面にはラップを張り、蓋を閉め冷蔵庫...............

キチンと漬かれば長期保存可能................。


そのまま薬味として使ったり............
加熱調理にも問題ない...............

乾燥唐辛子も常備してるけど.........
「生」の風味には叶わない..................。

たこ明太子

タコ刺しの「ぶつ切り」と辛子明太子...........。


なんでもない「和え物」だけど.............
こんなものこそ、下拵えの有無がでて...........

それが如実に、出来栄えに反映される...............。


タコはレモン汁で「酢洗い」して.............
汁気はキリッと捨てる.............

それから「辛子明太子」と和えて............

新鮮な香味野菜とレモンを添える...................。


それがどうした？と思う方は................
ちゃんと仕事した「調理」を食べた経験がない人.........

水っぽい生臭和えもんが、当たり前だと思ってる人......。


プロの料理に張り合う気なんか、サラサラないけれど.........

素人の家庭料理にだって、ちゃんと「基本」は流れている。


あとでレモンを添えるからとか............
あとで「タレ」と和えるからとか.............

だから「余計なステップ」は必要ないなんて、大間違い。

下拵えは、そういう事とは別もんで...............
素材を、出来る限り美味しくする為の下準備なのだ.........。


酢洗い、醤油洗い.............
調味料で下味..............
ここで塩少々........などなど.............

味は「みえる味付け」だけに使ってるワケじゃない..........

これが理解できない人は、隠し味の意味も解らないハズ.......

砂糖は甘く、塩は辛く、酢はすっぱい.............

そうとしか思ってない人は...........

アタシのレシピは混乱するかもしれない.........あしからず。

不思議なオウチ

車で走ってるときに激写（笑）........。


細い道路で信号待ちしてて、ふと横を向いたら.....

木の幹に、靴下が干してある.......え？

よくよく眺めたら..............

今にも朽ち果てそうな小さな家が.............

埋もれるように建っていた。


掘っ建て小屋に「毛」が生えたくらいの.........

だけど人が住んでるらしい（失礼）................。


家は焦げ茶色になってるんだけど................

ドカッと大きな木に守られ...............

色とりどりの小花が咲いていて..............

葉はあくまでも青々とし....................

その質感と色彩のコントラストが.........

とても美しかった.........。


小花たちは..............

よく見ると地面に生えてるんじゃなくて.........

アスファルトの上に小さな植木鉢が何十個と置かれてる.......

ちゃんと手入れされてる感じで、生き生きしてた。


若い人が住んでるのかな？って雰囲気............

楽しんで住んでるって感じがして.................

いいなぁ～こういうの、羨ましいなぁ...........


忘れてた感性を、思い出した気がした.............。

冷凍ピザ七変化

小さめの「冷凍ピザ」............

あると、けっこう酒肴に役にたつ..........。


そのまま焼くってことは、まずない.............

そのときあるものでトッピングして..........

チーズもたっぷり追加して焼く..........

のっかる物で、味も変わるから七変化どころじゃないか（笑）。


今回は..........................

◆セロリ（みじん）
◆しいたけ（みじん）
◆赤ピーマン（みじん）
◆カチョカヴァロ（サイコロ）

そして..................

とっておきの..................
◆ドライトマトの油漬け（みじん）

烏賊か海老をのせようか迷ったけど、今回は却下........


焼く前はピラミッドのようになっていますが........
焼きあがると、画像のように平らになる...........

だから気にせず、「これでもか～」ってくらい盛り上げる。

酒肴なので、本来のカットより更に小さく切って焼く.......

熱々にタバスコをふって......................。


チーズを切らしているときは............
「生たまご」をポトッと落として焼く、って手もある。