自家製の【すじこ】

「すじこ味噌漬け」は、昨年トライ済みで.....
美味しいことは間違いないのですが.....

道産子としては..............

ふつうの、塩味の【すじこ】が作りたく
自己流ですが、仕込んでみました


【すじこ】で知ってるレシピは２つあり...............

・・・（味噌漬け）・・・

・味噌に漬けることにより【脱水】させ
・かつ味噌味を浸みこませるレシピ

・・・（醤油昆布〆）・・・

・醤油に漬けて味を浸みこませ
・昆布ではさんで昆布〆し、【脱水】させる


※この、【すじこ】には重要な「脱水作業」を
　【ピチットシート】で試してみました






１日目・・・日本酒に「塩と昆布」を入れて煮切る
　　　　　　その液（醤油を少し追加）に、「すじこ」を漬けこむ

２日目・・・１日ほど漬けこんだら（左画像）引き上げ
　　　　　　ペーパーの上に置いて、なるべく水分を切る

　　　　　　清潔なガーゼを「焼酎」で洗ってキッチリ絞る
　　　　　　「すじこ」を巻いて、ピチットシートに包む（右画像）

※ガーゼに包まないと、シートに張り付いてしまいます

３日目・・・様子をみて、シートを取りかえる

４日目・・・トップ画像


※はじめ、かなり「塩辛く」て失敗したかな？と危ぶんだけど.........
　４日目の今朝.....劇的に美味しくなっており、問題ないように思う

　ネットリしてきて、適度に塩気がこなれ甘みがでて熟成してきた
　もう少し脱水したいので、新しいシートに包んで寝かせることに

　うまくいったみたい♪おいしぃ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


【すじこ】は.......イクラと違って、塩辛い珍味

好き嫌いが分かれてしまうモノかも、しれない
でも、アタシは「すじこ」のほうが断然すきです


「食べやすく」を選ぶなら.................
上記の、「味噌漬け」か「醤油昆布」をお薦めします

また、【ピチットシート製法】（笑）の場合でも...........
漬け汁を「醤油」にしたほうが失敗ないかもデス
その場合......醤油に昆布を忍ばせて下さい

※醤油・・・・・・「白・こいくち・うすくち」など

甘口にしたい場合、煮切り酒で割るといいですが......
あまり減塩はしないで下さい、「すじこ」の良さがでません

塩分濃度は.......................
今回は「すじこ重量の７％」を試してみました（まだ思案中）

冷蔵庫で数日間は、問題なく保存できますが............
残ったものは「冷凍保存」できます.........

27-8.1-1

きんめ鯛の味噌漬け

先日の....「きんめ鯛の鍋」の残り

シッポのほうの切り身など.....お味噌に漬けといた

薄っぺらくて少しの量だけど
お弁当には、立派に役だってくれます


◆ごはん（ごま塩・赤梅干し）
◆セロリの一夜漬け
◆なめたけ（自家製）
◆たまご焼き（甘）
◆ゆでインゲン
◆きんめだい味噌漬け
◆チーズ南瓜（ゆうべの）
◆大葉・みかん


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ちっちゃくて詰めるの大変（笑）.....まだ慣れないわ

本当は....もう少し大きなお弁当箱を買う予定だったのに
オットが「これ」を希望した......小さいよって言ったんだけど

それでも......この量で満足みたい

朝ご飯をしっかり食べるから、このくらいでいいのかな

姫りんご

可愛くて.....つい買ってしまった


姫りんごは美味しくない....って印象があり
どう加工して食べようかな～と思案し
とりあえずカリッと１個かじってみたら.......

あら？ふつうに美味しい

知らなかった


だから、このまま食卓にのっけて

眺めて楽しみつつ、オヤツにすることにした

それにしても、愛らしい姿