麻婆豆腐 ・（麻婆ペースト）

辛いカライ！麻婆豆腐

オットの大好物なので.....................
苦手な中華だけど、時々がんばって作ります


やっぱり、お供は「ごはん」ですよね



我ながら......美味しい......そして激辛い！

ひぃ～ヒィ～ふぅ～フゥ～

すごく辛いのに、オットが１人で殆ど食べちゃった



美味しかったっ♪

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うちのレシピベースは.....【陳さんレシピ】.............
うち流にというか苦手な「きばな流」に、少し変更してあります

※「にがて克服法」は.......【麻婆ペースト】を作っておくこと

◆豆板醤　　　　　　　　　　　・大３
◆テンメンジャン　　　　　　　・大３
◆粉とうがらし（一味・チリ）　・大１
◆八丁味噌（トウチ）　　　　　・大１
◆日本酒（紹興酒）　　　　　　・適量
◆醤油・胡椒　　　　　　　　　　・〃
◆ラー油　　　　　　　　　　　　・〃
◆きび砂糖　　　　　　　　　　・ひとつまみ
◆粉山椒・実山椒の辛煮（自家）・適量

・フープロでペースト状にし保存する



これを使って作ります......ここまで出来てると気が楽です


◆豆腐（１丁）

・カットして、塩をいれた湯で茹でておく

◆豚ひき肉（１００ｇくらい）

・太白ごま油を少々で、ジックリ炒める（油が透明になるまで）

◆大蒜みじん（１片）・麻婆ペースト（大２～３）・太白ごま油

・香りがたつまで炒め

◆鶏スープor湯・（カップ１）

・煮こみつつ、味を調節（ペーストで殆どＯＫのはず）

◆下茹でした豆腐

・煮こむ

◆葱みじん（うちはカナリ多め）

・すこし煮る

◆水溶き片栗粉（弱火）

・トロミが決まったら強火
・太白ごま油・花椒（お好みで）


※コツは慌てずに......じっくり「炒める」「煮こむ」こと
　



麻婆豆腐は................

周りに、「真っ赤」な油の層が出来ないと本物じゃない

今回は油を控えたので「少なめ」......けど極上に美味でした


※辛味を抑えたい場合は....................
　豆板醤・唐辛子・ラー油・花椒を調節する（あとは同じ）

※鶏スープはインスタントを使ってもいいけど..........
　今回うちは、「手羽の先っちょ」と「生姜・葱」を使って
　湯・日本酒で......３０分ほど煮だしたスープを使いました

たまたま.....手羽の下拵えをしていたので

籠の灯り

籠の鳥じゃなくて....灯り

カサが壊れたランプ

ガーデニング用の鳥籠

２つ合わせて.....ぶらさげた

ポーチドエッグの入った、スープ

ゆうべの残り.....オニオンスープ

ポーチドエッグをつくって...................
スープの中で、静かに温める（パンが焼けるまで）


あったかくて美味しかった.....ブランチ



・・・「ポーチドエッグの作り方」・・・

・湯をわかし酢を落とす
・グルグルっと箸で回して「渦」を作り
・渦の中心に「卵」を落とす
・周りをグルグル混ぜながら
・「１～３分」ほど煮て、静かにすくい水に落とす

※コツは.....慌てないこと（笑）


意味もなく..........................

「男のサンドウィッチ」



コロッケど～ん　オムレツど～ん


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買い物へいったら............

知らぬまに木々が紅葉していた

秋が後から来たって感じ　変な感じ

黄土に赤茶、朱色に橙、黄緑すこし　

黒いアスファルトに散っていた


エアコンが壊れた...............

修理に数万円かかる

そろそろ冷蔵庫も危ない　

面白いように、お金が貯まらない

笑うしかない　うわっはっは

いいんだいいんだ

もってたら腐っちゃうもん

どんどん横へ流そう　みんなも流そう


停滞期　すでに７日すぎている............

針が動かない　微動だにしない

なかなか頑固な計りだ

ちがうかっ