いんげん豆のシチュー（天火焼き）

簡単に説明すると...............
【なんちゃってカスレ】..............です（笑）


豆を煮るのが「ヘタクソ」なアタクシ.................
また失敗しちゃって、煮崩しちゃった「白いんげん豆」


迷わず.........シチューに展開しようと思って..............
真っ先に浮かんだ「レシピ」は.....フランス南西部の【カスレ】

たしか３～４種類のレシピがあって..................
鴨コンフィやソーセージやベーコン塊や、ラードやガチョウの脂

「肉の旨味」を「いんげん豆」に吸わせるように煮こみ
素焼きの器にいれ、オーブン焼きして仕上げる料理

かなり.....ハイカロリーな熱々の「豆シチュー」カスレ

材料を考えても、そんなもんは作れるはずもなく..............
たぶん、脂っこくて１口でギブだと思うし.....きばな流に変更する

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◆なま煮え白いんげん（失敗したから・笑）
◆茹で汁・鶏コンソメ・きび砂糖少々

・薄～いスープって感じの味にして「保温鍋」
・数時間放置.....煮崩れてるけど柔らかく煮えた


下の記事の......「ブラウンオニオン」と「グレイビー」を使う




◆鶏むねブツ切り（酒・塩でマリネ）
◆赤ワイン・バルサミコ酢・オリーブ油

　・多めの油の中で、鶏を香ばしく焼く（強火で表面だけ）
　・赤ワイン・バルサミコを注ぎ煮たて...酸味を飛ばす

◆いんげん煮汁
◆ブラウンオニオン・玉葱グレイビー
◆大蒜（煮えたら潰す）



色は悪いけど......この段階で「ぐらり」とくるくらい、美味しい


◆トマトペースト
◆月桂樹の葉・胡椒・チリペッパー
◆塩・醤油（隠し味）

　・灰汁をとりつつ、少し煮こむ


◆白いんげん豆



　・クツクツと煮て..................

器に入れて、生パン粉（冷凍してあったイギリスパン）をふり
オイルを少しかけて........グリル.......................



熱々でヤケドしかけたけど......かなり美味しかった
失敗から、思わぬ「美味」に出会えました

ブラウンオニオン

炒めたまねぎ................
これさえあれば、本格的な味になる


◆玉葱３個

　・薄切りにして、２～３分割する
　・塩をひとつまみ、ラップしてチン♪
　　（２分、混ぜて　２分）

◆サラダ油（少々）
　
・・・【弱火】にして蓋をする（ときたまカキマゼル）・・・


・・・３０分後（弱火）・・・


・・・さらに１０分ほど（弱火）・・・


ココまでは、殆ど「ほっといて」ます.......


・・・蓋を外してバター（中火）・・・


・・・水分を飛ばすように（中火）・・・


・・・焦げそうになったら、フライパンを火から離す（中火）・・・


このくらいで「完成」としても、美味しいのですが.............


さらに.......................

・・・ここまで頑張れば、すごく美味です（弱火）・・・


３個の玉葱が、こんなちょっぴりになりますが...........
それはそれは美味しい.....【旨味の素】なのです


最後は.....フライパンに湯（ワイン等）を入れて火にかけ.....
鍋肌をこそげて....すこし煮つめた「玉葱グレイビー」も忘れずに



ほんの少しなんですが....旨味のエキス、捨てずに味わう


「ブラウンオニオン１個ぶん」と「玉葱グレイビー」を使って
メインの料理にとりかかる.........

それはのちほど.................
　
　

人参ごはん・鶏しんじょ

いり卵を混ぜ込んだ【人参ごはん】と..............
甘っ辛く煮からめた【鶏しんじょ】のドンブリ弁当

ゆうべの「鶏ねぎ鍋」の、鶏すりみ（調味ずみ）を
お弁当用に調味しなおす.................



・・・【あまから鶏しんじょ】・・・

◆鶏すりみ（鶏だんご用）
　・ハーブソルト・ガーリックＰ・胡椒
　・擦り鉢であたりながら、調味する

フライパンで、エリンギと共に「揚げ焼き」する
油を拭きとり.......................

◆味の母・醤油・胡椒

甘辛く、煮からめる


・・・【人参ごはん】・・・


◆おろし人参・おろし生姜・きざみ油揚げ・塩（ひとつまみ）

「人参ごはん」に、味つけナシの【いり卵】を混ぜる
「鶏しんじょ」をのっけて、「漬けもの」を添える

◆小松菜の漬物・紅生姜・みかん