ねりもの・和風カレー煮

先日の「おでん」で、のこった「ねりもん」

◆がんも・ごぼう天・さつま揚げ・ちくわ.................

それを使って....「和風だしベース」の「カレー味」で煮ました

なんだか懐かしい味で、おいしい


◆鰹節・昆布でダシをひく
◆味の母・きび砂糖ひとつまみ
◆醤油・塩

◆カレーパウダー

・甘めの薄味に仕立て
・油抜きした「ねりもの」をいれ
・コトコトと煮る（３～４０分）

仕上げに.....カレーＰを追加し、火を止める



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このあとに.....肉にく言うオット用で........................


・・・ハンバーグ・・・


先日の.....「レバー入りメンチの種」を冷凍しておいた

解凍して胡椒して練って焼いて、お皿に移し..................

◆フライパンに「水」すこし、肉汁をコソゲとかし
◆とんかつソース・ケチャップ・醤油を入れて、煮つめ
◆ハンバーグにかける

もやし・納豆ナムル

◆もやし

・ひげ根を処理し、ちゃっと蒸し煮する

◆ごま油

・まず「油分」をまぶす（箸じゃなく手で）

◆塩・醤油（ちょびっと）・辛子

・手で....和えて

◆納豆(ねらずに）

・和えて...味見して「塩」で味を決める

◆卵黄・青葱・金ゴマ

チキンナゲット

「鶏ささみ」を包丁で叩いて、調味し軽く練って
カレー風味の衣をつけて、揚げたもの


◆鶏ささみ（むね）
　・包丁でたたく
　・日本酒（白ワイン）を練り込む　※（重要）

◆ハーブソルト・ガーリックＰ・胡椒
　おろし生姜・レモン汁・醤油・塩

◆卵液・小麦粉を各少々（なくてもよい）

　・かるく練る


◆小麦粉・卵・水
◆カレー粉・醤油（少々）

　・ミンチを衣にくぐらせ揚げる
　

※ミンチは「柔らかい」状態だから、手に水を少しつけて
　手のひらの上でひらべったく整え、「衣」を潜らせ油へ落とす

※「鶏肉」は粘りの出やすいものなので、「つなぎ」に神経を
　つかわなくとも、ちゃんと纏まるので心配ない

※中火の短時間で揚げる（うちは揚げ焼き）




「日本酒」をしっかり練り込んであるので、押すと「肉汁」が出てきます

※「ささみ・鶏むね」などは、包丁で【簡単】にミンチになります
　すこし「塊」が残ってるくらいがベスト、擦らない方が美味しい


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数週間前に、キュー○ー３分クッ○ングで作っていたんです
好きな先生だったので、たまたま見ていました..........

それを思い出しつつ、自分流で作ってみる

これまでは、擦ったのと叩いたのを「混ぜて」いたのですが

ご指南どおり、はじめから包丁だけで「叩いて」仕上げてみたら
すごく美味しくて.....簡単だし.........笑ってしまった

手をかけ過ぎて......不味くしていたらしい（笑）


※ちなみに、うちの「ハーブソルト」は.......................
　ハウスの、【香りソルト・イタリアンハーブミックス】を使っています

28-7.7-1

茄子の漬物

これは「塩漬け」.....基本中のきほん

今回は上手に漬かりましたぁ～せいこ～♪
このきれいな茄子紺、この滲み具合..........

味は「みため」と比例します......美味しいです

関東の茄子は、もうどうしようもなく皮が硬いから（笑）
九州の長茄子をつかって漬けてみました.....うまくいったわん


◆茄子（なるべく新鮮なもの）
◆ミョウバン入りの塩水
◆赤唐辛子（生）

・がっつり重石をかける（すごく重く）
・なるべく早く水を上げる
・発酵して、汁が茄子紺に染まったら食べごろ

※この状態で「冷凍」できる


さて......そろそろ「茄子」は諦めますか

来年の予習も「お開き」の時間となりました