めざし・オイル煮

普通の「めざし」を、じっくり【オイル煮】したもの
香ばしくて美味しい..............酒肴に最適です


◆めざし

　・頭と内臓をとって水洗いする
　・ペーパーなどで、しっかり水気を拭く

◆オイル （今回は、太白ごま油・キャノーラ油）
◆大蒜スライス

フライパンに油を多めに注ぎ..........
火にかけ軽く温め、いったん火を止める


　※「めざし」を並べ、大蒜スライスを散らす
　※弱火にかける（オイル量はヒタヒタ）



焼き固まってきたら、底にくっつくので............

「フライ返し」で底から離したり、ひっくり返したり......
大蒜が焦げてきたら、めざしの上に避難させたり.......

　※まめにケアーをしながら、弱火でジブジブと【オイル煮】する

最後のほうになると、跳ねるので...............
小さな蓋か、ホイルを軽くかぶせて防御する...........


　※蓋か皿などで押さえて、オイルを全て「捨てる」

　※再び火にかけ.....かるく焼き.....
　※火を止めて

◆醤油（ジュッ）・ミックス胡椒（ガリガリ）
◆レモン （お好みで、一味・チリＰなど）

　※熱いフライパンごと供す


オットに大好評でした♪

（余談ですが、お弁当の「ちりめん山椒」、食べてくれた～♪
　しかも美味しかったって、これなら食べられるって言ってた♪）

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朝食用に冷凍保存してる「めざし」............
食べ余すと、なにか「洋風」に展開して酒肴になる

冷凍保存は「万能」ではない、とっとと食べるべし

三つ葉の塩びたし

ごくごく薄味の.....塩びたし

◆糸みつば

　・サッとゆがいて冷水（すぐとりだす）

◆鰹だし・塩　

　・ひたして、冷蔵庫で休ませる（表面はラップ）



香りのある菜なので、薄味でじゅうぶん........

肉料理や魚料理の「添えもの」になるし
煮物の「あおみ」にも、大活躍します

生のまま保存しとくより、こちらの方が美味しいし
あとで、色々と展開できて便利です

例えば...............
ナムル・炒め物・和え物・酢の物・卵焼き......などなど


・・・鰹だしが少量の場合・・・

器に鰹節をいれて、熱湯を注ぎフタをする
冷めるまで待つ........これで出汁がひけます

ちりめん山椒

初夏に.....塩漬けしてあった【青山椒】

それを使って....【ちりめん山椒】を炊いてみました

かなり美味しくできました

もしかしたら..................
生まれて初めて、山椒を美味しいと思ったかも


数ヶ月の「塩漬け」で、アクは消え........
苦手な、独特の辛味も和らぎ、でも香りはバツグン

・・・実山椒の塩漬け・・・



◆ちりめんじゃこ

　・熱湯をかけて水気を切る

◆実山椒の塩漬け

　・２～３時間、水に晒して塩抜きする


鍋に...........................

◆日本酒・醤油・塩・味の母・梅酢

　・灰汁をとり、すこし煮つめる
　・ちりめんじゃこをいれて、中火

数分炊いてから

◆塩抜きした、実山椒をいれる

汁けがなくなるまで炊く

◆太白ごま油

仕上げに入れて煎り煮する
バットにひろげて冷ます

調理時間６～７分.....ほどです

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本来、油は使いませんが..............

実山椒を食べやすくする為と（苦手なので）...........
じゃこをカリッと仕上げたかったので、使用しました

じゃこの旨味の中に、ピリッと辛くて香り高い小粒
なるほど～、こんな好相性は滅多にないですね

すごく美味しい♪　大成功♪

ご飯が.......すすみすぎるっ（恐）


・・・「ひとり反省会」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今回は........初めてだったもので慎重になりすぎ

実山椒を、ちょっと炊きすぎた感じがする

もっと短時間で良かったな、色がすこし冷めてしまった

煮汁も少し多かったかも、しれない

次回は、５分以内で仕上がるように工夫してみよう（少量煮）


43-6.6-1

ビーフボール弁当

◆ビーフボール

　・牛肉（すきやき用）

　包丁でたたいて細かくし
　
　・みじんの玉葱
　・ハーブソルト・胡椒
　・醤油・ガーリックＰ

　混ぜこむ

　「つなぎ」はナシ..........
　適当にまるめて、フライパンで焼き
　仕上げに、かるく醤油をふる




ほか...............................

◆たまご焼き
◆三つ葉の塩びたし
◆梅にんじん
◆ラディッシュの一夜漬け
◆ちりめん山椒（本日の隠れメイン）
◆みかん


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はじめて......「ちりめん山椒」を炊いてみた

「実山椒」..........アタシも苦手だけど、オットはもっとキライで
大好きな麻婆豆腐の「花椒」ですら、粉にしないと顔をしかめる

美味しく炊けたので........なにも言わず忍ばせてみた

どうかどうか.....クレームが出ませんように