干し野菜の「甘酢じょうゆ」

あんまり「お天気」だったもんだから


◆かぶ・２個
◆きゅうり・１本
◆にんじん・小１本

　・櫛形・乱切りにして、ザルに並べて干した（出窓の室内干し）
　・２～４時間くらい、半生干しってくらいかな

　・サッと「酢洗いして」（しなくてもいいけど）

◆きび砂糖
◆醤油
◆千鳥酢

　・それぞれ１つづつ、野菜に揉みこんでいく

◆出汁（大匙２）
◆タカノツメ

　・何度も味見をして、好みに整える

　・軽く重石をして冷蔵庫へ（もしくは密封袋で）
　・３～４時間くらい漬ける（何度か混ぜる（揉む））

◆塩こんぶ

　・器に盛りつけ漬け汁をかけ、塩こんぶをパラリ



干してるから、歯ごたえが良くなるし味も沁みやすい

ポリポリで、すごく美味しかった


サラダ感覚で食べたかったので「出汁」を使ったけど
濃い味が良いとか、干さずに漬ける場合は.............

出汁はナシで、漬け汁を「濃く」し「昆布」を忍ばせる

コーンスターチのバターケーキ

栗を煮ていたら、その甘い香りにつられ
バターケーキを焼いてしまった

試してみたかった、粉の大部分が【コーンスターチ】のケーキ
「高山なおみさんのレシピ」を参考にしています


※オーブンを余熱する（１８０℃）
※ケーキ型にバターを塗って粉をまぶす（シートでも）


◆無塩バター・１００ｇ（室温にもどす）
◆卵・３個（室温にもどし、卵白と卵黄にわける）
◆きび砂糖・１００ｇ

◆コーンスターチ・１００ｇ
◆小麦粉・５０ｇ
◆ベーキングパウダー・小１

※（高山レシピには、さらにジンジャーＰ・小１）


・・・「電動泡立て器」を使います・・・

　・まず卵白を硬く泡立てる（きび砂糖をすこし（分量内））

　・同じ泡立て器を使って、バターを白っぽくなるまで練って
　・きび砂糖を２～３回に分けていれ、よく混ぜる
　・卵黄を混ぜる

・・・「ゴムベラ」に持ち替えて・・・

　・粉類をザックリ混ぜ

　・卵白を「まず少し」だけ、しっかり混ぜ込んでから
　・残り全部を入れて、切るように混ぜる

　・型に流し込み、オーブンで焼く（５０分くらい）

　・焼けたら「熱いうち」にホイルで包み、翌日まで休ませる



・・・焼きたての「端っこ」を味見・・・


表面がクッキーみたいにカリカリしてて................
生地はまだホロホロ、ちょっと「たまごボーロ」に似てた


休ませて２時間後くらいのを食べてみたら、シットリと滑らかになっていて
小麦粉のケーキよりアッサリしてる感じの味...................

確かに、高山さんが仰るとおり「お茶にあう」ケーキだな

オットには「明日」食べさせてあげよう

栗のコンフィ・１（煮はじめ）

◆剥いた栗は、１日ほど薄いみょうばん水に浸す
　洗浄したあと、軽く茹でる（静かに２０分くらい）

◆水・グラニュー糖・味の母


適当にシロップを拵え、下処理した栗を沈め
ガーゼを貼りつけ、静かに煮る（浸すように）

煮立たせないよう、３～４０分煮て「火を止め休ませる」
半日そのまま浸して、同じ作業を繰り返す（次は２０分くらい）

また浸す.......明日も同じ作業を繰り返す予定


「煮はじめ」の、この画像ではまだ解りませんが
実は「利平栗」なので、スジが茶色く変色したりして
あんまり「みめうるわしく」とは、いきません

【利平栗】は味は良いのだけど、渋皮が実の奥まで噛んでいて
変色してしまうし、実割れもしやすい（とてつもなく）

前に煮てみたとき、散々な目にあったので調べてみたら
どうも「そういう質」の栗らしく、だからプロには不評らしい

美味しいのにねぇ

今回も迷ったけど、見た目より味だっ！と思って買ってきてしまった

さっそく数個剥いて、栗ご飯を炊いてみたらとっても美味しかった
香りも濃く甘いし、なにより実がトロケルよう...............


変色には目をつぶって、とにかく「割れないよう」慎重に仕込み中

ん～いい香り

えぼ鯛の塩焼き・いくら醤油漬け........朝餉

お久しぶりの、オット朝餉風景です
本日は「朝食」を摂って「昼食」が抜き

.......なんだってさ


ゆうべ「いくら丼」を食べさせられなかったので（芋カナッペだった）
今朝の献立にいれといた、本人様からもリクエストされたし



◆えぼ鯛の塩焼き

　・珍しくピチピチの「えぼ鯛」が売っていたので
　　「開き」に捌いてもらって、買ってきた

　・酒をかけて、両面に塩をふり冷蔵庫で〆る（１～２日）
　・コンガリ焼く

想像してたより「脂のり」がよくって身は柔らかく、とても美味しかった


◆いくら醤油漬け

　・甘塩の「塩いくら」に醤油をかけて冷蔵保存
　・「おろし生姜・焼き海苔」を添える

ほか..........................................

◆ごはん（つや姫）
◆おつゆ（じゃが芋・若布・手前味噌・煮干し・昆布・本枯れ）
◆煮物２種類（かぶ菜の炒め煮・れんこん旨煮）


むっしゃりんこ食べて、元気いっぱい出社して行かれました～♪

いってら～、稼いでこいよ～


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朝方、関東の街中も段々と肌寒くなってきた、秋だ
頭上の「小窓」を開けて寝ると、脳天が冷たくて目が醒める

しかしよく眠れる、夏の寝不足を猛烈な勢いで解消中

眠れるというか、夜の７時くらいで「電池切れ」する
それも困るので、午後に昼寝をしてるけど..........

休みの日とか、色々あって寝られなかったりすると
も～５時くらいからグラグラで、７時半には限界に達している


ってことはどうでもいいけど


よ～やっと「重すぎる腰」をあげ、栗を剥きました（笑）
今、甘露煮というか「蜜煮」を仕込んでいるところです

今年は、得意の「コンフィ」形式を試してみてるので
完成には数日かかる.................

美味しくできますようにっ

苦手な皮剥き、「鬼皮」は包丁を使わずハサミを利用してみた
果物を収穫する時に使うハサミで、先が鋭利で握って使うタイプ

ガッと切り込んでガッとひっぺがして、って感じで少しはラクだった
しかし後の「渋皮」を剥くのは、相変わらずの腱鞘炎一歩手前でしたが

映画を１本みながら頑張りました（ホラー・ちょ～気持ち悪かったっ）