鶏つくね・【山椒醤油の黄身だれ】

ふわふわの【鶏つくね】に、卵黄と醤油ダレを絡めて食べる

すごく美味しくできたっ♪褒められたっ♪



どんなジャンルの挽肉団子料理でも.................

「練り」の作業で、なるべく「手の熱」を加えず
いかに「脂を溶かさない」かに、かかってるように思うので

アタシは挽肉を、「半解凍」か「半冷凍」にして練る


・・・【鶏つくね】・・・

◆鶏もも挽肉（３００ｇ・半解凍）

◆葱みじん
◆おろし生姜

◆塩・味噌（共に少々）

◆太白ごま油（大匙１）

◆テーブルコショウ（多め）
◆粉山椒（多め）

◆卵白（２個分）
◆小麦粉（今回は卵白が多かったので）

　・挽肉が「冷たいうち」に、急いでよく捏ねる
　・白っぽくネットリとなったら、冷蔵庫へ
　・焼くまで冷やしとく

◆太白ごま油

　・柔らかいので、スプーンで「落とし焼き」する
　・くれぐれも「焼き過ぎ」には注意する



・・・【山椒醤油の黄身だれ】・・・

◆醤油・味の母

◆実山椒の「醤油漬け」

　・「醤油・味の母・山椒醤油」を合わせる
　・「山椒醤油」の「実山椒」を刻んで混ぜる

◆卵黄

◆青葱

ひとつ慣れれば次へ進める

アップルジェリーの「煮つめ作業」を並べてみた
こんな感じ、レシピ元は辰巳先生の、です

辰巳先生のレシピは、初め戦くほど難しいものに感じるけど
実践してみると、けしてそんな事はなく..............

無駄のない合理的なものだった

文章が独特なので、最初は難解に感じるけれど
読みこんで実践してみると、いかに簡素で的確な説明かがわかる

これは「読んでるだけ」じゃ解らない、拵えてみないと気づかない


料理書って.........................

分量や時間も「道しるべ」にはなるけれど、「作業工程」の説明がなにより重要だ
そのてん「写真」は助かるけれど、もっと具体的な「言葉」の説明も欲しい

ニュアンスの、説明が欲しいんです

そこをさらりと言葉すくなに、「なるほど！」と気づけるように解説されるから
「は～やっぱり凄い方なんだな～」なんて、生意気な感想をつぶやいてしまう


そういえば、お母様の「手しおにかけた私の料理」も初めはギエ～ッとなったなぁ
でも１つ１つ試してみるうち、気がつけば「普通のこと」になっていた

何事も「習うより慣れろ」とはよく言ったもんだな
手慣れてしまえば、なにも怖くなく難解でも面倒でもなかった

そして「その料理」のみならず、全ての料理の【腕があがっている】ので驚くのだ

腕があがるっていうのは、なにも「もの珍しい料理」を手掛けるって事ではなく
「手慣れて」苦もなくサラリと拵えられるようになる、って事だとアタシは思う

あれだけ面倒で、「大掛かりな作業」だと感じていたものが
気持ちになんの「突っかかり」もなく、ヘら～っと出来てる

なんて、ある日気づいた時の驚愕といったらなかった（笑）

これが手慣れる、上達するってことなのかな～なんて思った

どの料理の「どのへん」が、どんなふうに役立ってるのかは解らないけど
とにかく上手くはなってる確実に、自分で言うのもアレだけど（笑）

ひとつ慣れれば次へ進める

牛肉ロールのカレー煮・弁当

なんか今朝は「変なこと」になった
う～ん、地味っつ～か汚弁系っていうか（笑）

無理に「煮物」を突っ込んだって所が敗因か？

美味しいのは間違いないんだけどぉ



・・・【牛肉ロールのカレー煮】・・・

◆牛肉の薄切り（国産・ロース）

　・何重にもクルクル巻いてある
　・転がしながら表面を焼き固めて

◆カレー（昨夜のハヤシライスカレーの）
◆水・醤油

　・蓋して蒸し煮
　
　・牛肉をカットしてソースに戻し入れ
　　軽く煮絡める.................



・・・【仙台麩（油麩）と隠元の煮物】・・・

◆出汁・味の母・醤油・塩
◆仙台麩・隠元
◆人参の塩和え（千切り）

　・水分はヒタヒタ、サッと煮て一晩休ませ
　・翌朝温めなおし、ペーパーに乗せ水分を調節する


・・・【胡瓜の生姜漬け】・・・

◆胡瓜・塩

　・細めの乱切りにし、甘塩で漬ける
　・重石はガツンと「重く」

◆新しょうが（千切り）

　・途中で生姜をたっぷり加える

◆塩こんぶ

　・ほんの少々


ほか...............................

◆かたゆで玉子・パセリ
◆ラッキョウ甘酢の梅酢入り（市販品を展開）

◆みかん・即席スープ