いつもだと「鶏」を使うとこだけど、今回は【塩豚】で
◆ベシャメルをつくる
・無塩バターを溶かし小麦粉を炒め、ルウをきる
・牛乳を少しづつ練り込んで、滑らかなベシャメルをつくる
・ゆるめまで牛乳でのばす
◆グラタンソースに仕上げる
・玉葱スライス
・塩豚（細かく切って下茹でしたもの）
・白ワイン・塩
・弱火でクツクツ煮こんで、濃度をつける
・塩・胡椒
・ブロッコリー（固ゆでし水分を切る）
・マカロニ（茹でたもの）
・和えて軽く煮こむ
・ナツメグ・胡椒
◆焼く
・じゃが芋（数日前の「蒸し」・残り１個を小さく切って）
・器にソースを敷いて、じゃが芋を並べ、ソースを被せる
・【パルミジャーノ・レッジャーノ】（重要）
・たっぷり卸して表面に敷きつめる
・こんがりグリルする（グツグツいうまで）
※ベシャメルを拵えてる「横」で、材料を下茹でしてく
湯を沸かし、マカロニを茹で、次にブロッコリー、最後に塩豚
※本物チーズは、塩気・旨味・香りと、洋食屋の味にしてくれる
粉チーズや溶けるチーズでは、全く違う味になります
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
塩豚・マカロニ・牛乳・蒸かし芋など、片づけたい「残りもん」があったので
なんとなくグラタンを焼いてみたけど、すんごく美味しくできて嬉しいな
投げ槍とかではなかったんだけど、ボケッとしてて肩の力が抜けていたから
それが返って良かったらしく、いい塩梅のが出来た、いつもこうだと良いのにな
