今シーズン最初の...............
【本格おでん】を煮こみました
大鍋に............................
◆出汁
・昆布を水に数時間ほど浸し、ゆっくり加熱して出汁をひく
・昆布をとりだして「かきたて本枯れ」をタップリ入れる
・静かに煮たあと火を止めて、沈んだら濾す
◆日本酒
・たっぷり注ぐ
◆塩（味の基本）
◆醤油（隠し味）
◆ナンプラー（隠し味）
◆鰹節「ちびたのをトンカチで割って」
・火にかけて
◆蛸（北海道産生ダコを、下茹でしてカットし洗浄）
◆黒はんぺん（下茹でして洗浄しカット）
◆昆布（出汁の、カットして）
◆大根（下茹でし水に晒して）
◆結びシラタキ（下茹で）
◆ちくわ（竹笛）
◆野菜揚げ（下茹で後、熱湯で洗浄）
・絶対に「煮立た」せず、１時間ほど【浸す】
・味見をして、出汁を足したり塩を足したり
◆がんも（下茹で）
◆魚河岸あげ（下茹で）
◆焼き豆腐
◆ゆでたまご
・さらに１時間ほど、熱い汁に【浸す】
※【おでん汁】の、「灰汁と脂」はマメに処理する
※豆腐類（焼き豆腐・半分にきったがんも）を長く浸すと
どうしても「汁」が濁るので、イヤだと思うなら直前に浸す
◆出汁か水、酒
・最後に少し薄める（くどくなってるから）
卓上鍋に移し、ガスコンロにかけ食べる（トップ画像）
◆和がらし・漬物
◆かいわれ大根・みつば
・【かいわれ・みつば】は、熱い汁にサッと浸してすぐ食べる
おでんを「銘々」に盛りつけるとき、少しだけ青物を浸して添えると
目先がかわって美味しいし、見た目にも美しい..................
すごく美味しくできたっ♪
