秋刀魚の塩焼きで【ごはん】

休日の「朝昼兼用」、うちの昼餉


いつもは酒肴にしてる【秋刀魚のガリガリ塩焼き】を
たまには【ごはん】で楽しみたいと、ブランチに焼いた

めっちゃくっちゃ美味しかったっ

ジュウジュウいってる焼きたてを、お箸でカリッと裂いて湯気をあげ
あっつ熱の、炊きたて「ご飯】と一緒に頬張る幸せ....................

あぁぁぁぁぁぁぁ～っ、ニッポンジンで良かったぁ～っ




他.....................................

◆炊きたて銀シャリ（新米・オット作）

◆鶏肝の醤油煮
◆残り刺身のヅケ

◆小松菜の塩おかか炒め
◆油揚げと干し椎茸の「甘辛煮」

◆焼き海苔
◆漬物（沢庵・牛蒡漬け・赤梅干し・大葉・ごま）

◆熱い緑茶・冷たいウーロン茶

タラとジャガの【チーズグラタン】

棒鱈を使う「プランダート風」のグラタンですが
【生鱈】の剝き身を使って、気軽に拵えてあります



◆生鱈（北海道産・剝き身・大ぶり４切れ）
◆荒塩

　・多めに塗して１時間以上おく
　・サッと洗って、水分を拭く
　・骨を抜いて、抵当に切っとく


◆牛乳（鱈が浸るくらい）
◆オリーブ油（少々）
◆黒コショウ（数つぶ）
◆塩（ひとつまみ）

◆ニンニク（芽をとって４分割）


　・ゆっくり温めて
　・熱くなったら「鱈」を入れて煮る
　・煮たてない、ゆっくり加熱する（１０分）
　・大蒜が煮えたら完成



◆潰したジャガ芋

　・蒸して皮を剥き、熱いうちにマッシュする

　・煮汁から引きあげた【鱈とニンニク】を加えマッシュする
　・【煮汁】を加え、加減をみながら練っていく

【トロトロタラタラ加減】になったら.........................


◆生クリーム
◆ナチュラルチーズ（細かく）
◆塩・黒コショウ

さらに練り込み「ペースト」は完成.......................



◆無塩バター

　・グラタン皿に塗りつけて

　・鱈マッシュ、チーズ、鱈マッシュ、とサンドして

◆ナチュラルチーズ

　・たっぷりのっけて

◆パルミジャーノレッジャーノ

　・卸してふりかける

グリルする....................................


◆パプリカＰ（あったから）

鶏肝の醤油煮

【鶏レバー・ハツ・砂肝】を、しっかり「下茹で」してから煮あげます
なので臭みもなく、なぜかシットリとし、美味しい【醤油煮】が出来ます


◆鶏レバー（筋や脂などを処理し、小さめにカット）
◆ハツ（おなじく掃除して、半分にカット）
◆砂肝（銀皮などを削ぎ落し、半分にカット）

　・水を何度か取りかえながら「血ぬき」する
　・鮮度が良ければ、簡単でいい

◆水

　・「鶏肝」と水を鍋に入れ火にかける
　・グラグラしてから、「５～１０分」ほど茹でる
　・笊にあげ流水をかけ、冷水に放ち洗浄する


鍋に............................

◆鶏肝（下処理ずみ）

◆酒（どぼどぼ）
◆出汁（今回は....鰹節・昆布・干し椎茸）
◆味の母（少々）
◆薄口醤油
◆小梅干し（or酢を少々）

◆ひね生姜（千切りタップリ）

　・煮汁はヒタヒタくらい
　・穴を開けたオーブンシートで「落とし蓋」
　・フツフツする火加減で「３０分」ほど煮る

　・ペーパーを外し火を強め、醤油をひとまわし
　・ちょっと「煮汁」が残ってる状態で、火を止める

　・蓋して休ませる（すぐ食べない）