きざみチョコのチーズケーキ

色々なものが中途半端に残ったので、チーズケーキを焼いた

クリームチーズについてた「ケーキの分量」を目安に

◆クリームチーズ
◆きび砂糖
◆小麦粉
◆卵
◆レモン汁
◆生クリーム（少なくて牛乳を足す）

　・ガガ～ッとミキサーで混ぜる

　・ケーキ型にシートをひいて、種を流し

◆板チョコ（荒くきざむ）

　・バラバラッと乗せて焼いた

配合が適当なうえに、ケーキ型も大きく
おまけに「チョコ」をのっけたから、膨らまず

平べったい（笑）

しかし、おいしかったが

冷やすと、しっとりチーズケーキの中に
板チョコがポリポリしてて、いい感じ

強いて言えば、レモン汁はいらなかったな
酸味を強くしないほうが、チョコにあうと思う

サーモンの酢漬け

お刺身マリネではなく、しっかりと【酢〆】したものが食べたかった
本来なら「秋鮭」を使いたいけれど、お刺身用のトラウトで拵えてみる


・・・「サーモンの下拵え」・・・

◆トラウトサーモン（刺身用の柵）
◆きび砂糖（塩を少しだけ混ぜる）

　・まんべんなく塗し（甘くはならない）
　・「ピチットシート」に包み３～４時間ほど冷蔵

　・サッと洗って、ペーパーで水分を拭き取る
　・削ぎ切りにする

◆酢

　・サーモンはバットに並べ、酢をヒタヒタに浸す
　・しばらく冷蔵する（３０分～１時間くらい）
　・酢をきり、軽くペーパーで「拭く」



・・・「野菜の下拵え」・・・

◆サラダ玉葱

　・かるく塩をあて少しおいて
　・流水でもみ洗いし、水をきり絞る

◆胡瓜

　・縦に薄切りし、かるく塩をあてておく

◆針しょうが
◆ケッパー（あれば）

◆千鳥酢・レモン汁・塩・白だし（少々）

　・「水気をとった」野菜に和えておく
　・あまり塩っぱくならないよう、注意する

※薄めを心がける、足りなければ後で味を足せばいいが
　濃くなったら取り返しがつかない..................




◆レモンの薄切り
◆タカノツメ

　・野菜・サーモン・レモンと段々に重ね
　・最後にタカノツメを散らし、塩をひとつまみ

　・表面にラップを貼りつけ、かるく重石をする
　・冷蔵庫で２～３時間ほど〆る

※余分な水分はきちんと処理すること（水っぽくなるから）



するとこうなる............................

身がしっかりとしまって、もう「お刺身」とは違っている
脱水処理と酢で下漬けをしてるので、生臭みも脂っこさもない

※中途半端な下処理だと、水っぽくて生臭い（前に失敗した）


◆紫たまねぎ・塩・レモン汁

　・別に「酢漬け」しとく（色が移るから）
　・一緒に盛り合わせる


※翌日にはもっと〆られて美味しい
※お醤油を少し垂らすと、ご飯にあう
※オリーブ油やハーブを足すと、洋風マリネになる
※大根スライスの浅漬けと挟んで漬けると、はさみ漬けになる


うまくいった～大成功♪

やきぶた弁当

先日の「肩ロースの大根おろし蒸し」を利用して、焼豚を拵える

◆豚のおろし蒸し

　・厚めに切って、サッと油焼きし

◆かき油・醤油・酒

　・テリッと炒りつける

◆コショウ


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◆ごはん
◆焼豚

◆人参の塩和え（一晩もの）
◆シソの実漬け

◆あまい卵焼き
◆菜の花のおかか醤油（乾煎りして）
◆赤いウインナー（油焼き）

◆みかん

クリームシチュー（ハウスの）

ベシャメル料理は得意だけど、「ハウス」の顆粒も大好き

◆豚のシチュー用ぶつぎり（赤身）
◆玉葱・人参

　・炒めて

◆水・ローリエ

　・灰汁をとったらストーブにのっけとく

◆ハウスシチューの素

　・すこしづつ溶かして煮こむ

　・玉葱を追加する（前のは煮溶けてるから）
　・ブロッコリーの芯もいれる


◆牛乳

　・何回かに分けて入れる

◆ブロッコリー

　・最後に入れて軽く煮る
　・カリコリと歯ごたえが残る程度に

◆牛乳・ナツメグ・こしょう

　・かるく煮こんで完成


※【ひとり用土鍋】に移し、グツグツと熱くする
※トーストなどを添える


◆パセリ・パプリカＰ

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おいしかった

翌朝は「シチューがけご飯」