鶏のカリカリ揚げ

蒸してから味つけし、高温で２度揚げします



◆鶏モモ肉・荒塩

　・塩をまぶして数時間

　・適当に切って
　・皮でギュッと包むように、楊枝を止める

◆酒

　・耐熱容器にいれ、酒をふって
　・蒸気のあがった蒸し器で、蒸す


蒸し汁から取り出して........................


◆酒・うすくち醤油・おろし生姜・蒸し汁（少し）

　・鶏が熱いうちに「漬けダレ」をからめ、しばし漬ける


荒熱がとれ、まだ鶏肉が温かいうちに.............


◆片栗粉

　・水分を拭いてから薄くまぶし、バットで休ませておく

◆揚げ油

　・高温の短時間で、「２度揚げ」する

◆レモン・荒塩

紅鮭の味噌づけ・べんとう

甘塩の「紅鮭」を、一晩だけ味噌漬けにしたもの
味噌をぬぐって香ばしく焼き、皮と骨をのぞく


◆ごはん
◆海苔・紅鮭の味噌づけ

◆辛子明太子・シソの実漬け
◆牛蒡のつくだ煮（自家製）

◆蒲鉾のカレー炒め
◆炒めウインナー（黒胡椒）

◆だし巻き玉子（出汁・きび砂糖・醤油）
◆ブロッコリーのナムル（ごま油・醤油）

◆みかん

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ウインナーを入れてくれって言うから（笑）
これはお肉屋ので、袋詰めより美味しい

あとは適当なので、野菜が少なく偏ったけど気にしない

先日の「牛蒡の佃煮」、試しに冷凍して解凍してみた
繊維が壊れて柔らかくなったけど、これはこれで美味しい

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散歩は続けているけど、平坦な道を歩いてるんじゃないから
たいした距離でもないのに、けっこうくる（笑）.............

延々と続く緩やかな坂道、つんのめりそうな急こう配、軽い山登り、階段
歩いてみて再確認したけど、ちょっとしたアトラクションのような土地だな

問題は、散歩の途中で「ムダづかい」してしまうことだ

つい、なんか買っちまう

今日はどこいこっかな

豆乳鍋・（ホウレン草と豚バラの）

鍋に.....................

◆水・利尻こんぶ

　・出汁をひき、昆布をとりだす
　・あとで「豆乳」を入れるので、少なめの量

◆焼酎（豚の臭みを消してくれる）
◆生姜（皮つき・厚く切って切りこみ）

◆豚バラ肉の薄切り（なるべく美味しいの）

　・灰汁と脂をのぞきながら、静かに煮る

◆豆乳（無調整）

　・豆乳をいれたら煮たてない（分離するから）

◆油揚げ
◆茹でホウレン草（よく晒したもの）

　・ホウレン草は「食べるぶんだけ」熱くする

◆荒塩

　・弱火で温めながら、食べる




「ホウレン草」のほうがメインかな.............
２束をぺろり、ほとんどオットが食べてしまったけど

モッツァレラチーズが残っていたので、最後のほうになってから
ちぎって入れてみたら、豆乳の中でトロ～リとなって美味しかった


豆乳鍋は美味しいなぁ