菜の花の浅漬け

菜の花のつけもの、春の浅漬け

サッと固ゆでし、氷水に晒してから漬けるので
塩漬け数時間で、すぐに食卓へあげられます

漬物ですから、お浸しよりは塩分があって
カリッと歯ごたえがあり、風味が際立って美味です



◆菜の花

　・サッと色が変化する「数秒」程度、茹でて
　・すぐに流水をかけ、「氷水」に晒す（１０分）

※うちは苦みが苦手なので、長めに晒してます
※カリコリと「生」に近い歯ごたえを残すこと


漬物器に...............................


◆塩
◆白だし（数滴）

　・優しく絞った「菜の花」に、塩をまぶし
　・お好みで旨味を加え、重石をかける

※塩だけでも美味しいけど、旨味を「ちょっとだけ」加えると
　グッとホロ苦さが美味に変化する、ただし使い過ぎには注意！

※粉かつを・昆布・塩こんぶ.....などでも

　・２～３時間で漬かる
　・軽く絞って盛りつける





優しい「お浸し」やピリッと「辛子あえ」とは、また全然ちがう
まさしく「菜の花の浅漬け」で、カリカリと美味しい..........

色が変わると思うので、翌日までには食べきったほうが無難

あ～春っておいしい

肩ロースの「大根おろし蒸し」

最近マイブームの、豚肉の【大根おろし蒸し】
今回は、６００ｇの肩ロースを蒸してみた

ちょっと強めに塩をまぶしておく

本当は、画像よりもっと真っ白に「おろし」をのっけます
途中、１～２回くらい引っ繰り返して１時間半～２時間くらい

時間はかかりますが、ストーブにのっけてるので気楽

圧力鍋だと３０分程度でいいそうだし
うんと弱火にして、直に「蒸らし煮」でもいいかもしれない

けど、ゆっくり蒸した「蒸し煮」が一番おいしいと思う

大根が残って時間が経ってしまった時なんか、チャンスだ
今回も「三浦大根のしっぽのほう」を、オットに卸してもらった


・・・「マヨとパプリカ添え」・・・


ものすっごく柔らかくシットリしてて、灰汁がぬけてるから臭みなく
旨味だけがドッシリと残ってる感じ....................

※ちなみにバラ肉を蒸した時は、完璧に脂がぬけて最高だった


蒸せたら、すぐ流水であらって水分をふき
かるくラップして休ませておきます

食べる時にスライスして...............

保存は冷蔵庫ですが、冷えると固くなるので
かるく湯引きするとか焼くとかしたほうが、いいです


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キムチ添えか、辛いタレで食べようと思ってたのに
オットが「歯を抜いて」帰宅したので、マヨネーズ添えにした

抜歯なんて念頭になかったから、普通の献立にしちゃって慌てた
だけどこの「おろし蒸し」は、柔らかく刺激なく優しい味だから良かったな