バター韮醤油のハンバーグ

【韮醤油】とは、「ニラ」を「薄口しょうゆ」に漬けこんだものです
それに【無塩バター】を足して、ハンバーグのソースに仕立てました

切ると肉汁が流れだし、とても美味しく焼けた
ソースの味も上手くいき、すごく褒められた♪



・・・【ハンバーグ】・・・

◆炒め玉葱（冷ましておく）
◆ぼろぼろ高野豆腐（熱湯で戻しボロボロにする）
◆セロリソルト・ナツメグ
◆塩・コショウ
◆卵（１個）

　・混ぜ合わせる（※つなぎ）

◆あいびき肉（国産）
◆豚ばら肉（国産・みじん切り）

　・肉は冷凍庫へいれ、半凍りの状態にし
　・豚バラは半凍りで、みじん切りにする

　・冷たい「半凍り」の挽肉に「つなぎ」を混ぜる
　・冷たいのを我慢して、【急いで】練りあわせる
　・白っぽくモッタリしたら、表面にラップを貼りつけ
　・急いで冷蔵庫へ入れ冷やす（冷たい状態を保つ）

　・焼く直前に冷蔵庫から出し、形を整え焼く

　・まず強めの火加減で、両面を焼き固めてから
　・蓋をし火を弱める（あまり弱くすると煮ることになるので注意）

　・焼き加減は「９分」、ちょっと赤っぽい汁がでる加減でＯＫ
　・お皿に移しホイルをかけ、冷めないようにする


フライパンの火は消していない..................................


・・・【バター韮醤油ソース】・・・

　・フライパンに残った「脂」を、半分くらい捨てる

◆酒

　・かなりたっぷり注ぎ入れ、底をこそげ

◆韮醤油

　・ガガ～ッと煮つめる

◆無塩バター

　・溶かしこみ、塊が残ってるうちに火を止める
　・フツフツ煮つめると風味が落ちる

◆コショウ

　・ハンバーグにたっぷりかける
　・必ず味見して、かけるソースの分量を決めること


・・・【つけあわせ】・・・

◆千切り人参の塩和え（薄塩）
◆ゆでブロッコリー（かため）


う～ん、肉汁もソースも上手くいった、気分がいい♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


さっぱり食べたい場合はバターを使わず、「酒と韮醤油」でソースを煮たて
ハンバーグにかけて、「大根おろし」をのっけてレモンを添える..............

紫玉葱の梅じそ漬け

うちのは「※赤じその砂糖漬け」を利用してますが
【レモン汁とグラニュー糖と塩】でも、美味しいです

◆紫たまねぎ

　・千切りにして茹でる
　・水に晒して、絞る

◆赤じその砂糖漬け

　・玉葱にまぶす
　・ちょっとだけ梅酢も

しばらく置くと発色し漬かる

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


生で拵えるより臭わないので

下記事のお弁当の中にも入っています

からあげ弁当

昨日の「親子どん」の鶏肉の残りを、展開した

◆鶏肉の味つけ（うすくち醤油・酒など）

　・ほんの少し「こいくち醤油」を足して保存
　・片栗粉をギュッと握るようにつけて、揚げる

..................................................


◆ごはん・小梅干し・ふりかけ２種

◆からあげ
◆だし巻き玉子（塩）
◆いんげんの胡麻よごし（うすくち醤油・金ごま）

◆金時豆（自家製の冷凍）
◆紫たまねぎの梅じそ漬け
◆胡瓜とパプリカの白醤油漬け

◆みかん


※いんげんは茹でて冷蔵してあったもの（パリパリ固め）
　朝、軽く乾煎りしてから和える

※ふりかけは、のりたまとビビンバ味