スープ角煮

香港には「スープとんぽうろう」なるものがあるそうだ
それをアタシ流に、和風味であっさりと仕立ててみた

ばら肉は「大根おろし」で数時間下茹でする
限りなく「脂」は抜け落ち、トロトロになる

それをいったん冷やして、〆てから切り

壺型の器に入れて、調味した和風出汁をはり
蓋して気長に蒸しあげた....................

上品なラーメンスープ？（笑）みたいで凄く美味しかった





◆豚バラの「おろし蒸し」

　・塊に塩をして少し置き、洗って水けを拭きとる
　・丁度良い小鍋に入れて、かぶるくらいの「大根おろし」
　・すこし湯をさして、煮たてず静かに数時間ほど茹でる

　・途中、バラ肉が外に出たら浸る程度に「湯」をさす

　・湯を静かに注ぎつつ、豚バラ肉を洗い水けを拭きとる
　・冷まして〆る（前日に仕込み冷蔵した）


※今回は鍋を直に火にかけてしまったけど、蒸し器で蒸してもいい

※ストーブ調理だったので、網を敷いて４時間くらい茹でていたが
　１時間くらいで切りあげてもいい、ただし「脂」は残るが

※「おろし蒸し」を短くし、スープで１～２時間ほど下煮してもいい



器に.................................................

◆豚バラのおろし蒸し（スライスして）
◆葱のブツ切り（軟白の細いのを使用）

◆生姜（皮つきスライス）
◆梅干し（ちぎったの少し）
◆胡椒

◆和風出汁

　・昆布と鰹節の出汁
　・酒・味の母・濃口しょうゆ・塩

小皿などで蓋して、蒸し器で１時間ほど蒸す.......................


◆葱の青いとこ（小口切り）
◆黒胡椒（挽きたてをタップリ）

熱々のうちにふ～ふ～食べる


※出汁に「煮干し・干し椎茸」を使っても良かったな


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スープを中華風に仕立ててもいいし、もっと濃い感じで食べたい時は
調味したスープで数時間ほど煮こんでから、仕上げに３０分ほど蒸す、でもいい

脂っこいのが好きなら「おろし蒸し」は省いて、サッと下茹でしてからカットし
調味したスープでコトコト煮こんでもいい、そのへんは好みに応じて臨機応変に


テリッと「こってり角煮」も美味しいけれど、スープで食べる角煮もなかなかです

葉玉葱のおつゆ・イクラ納豆・・・朝餉

昨年の秋に冷凍した「塩イクラ」が、まだけっこう残っているので
解凍してどんどこ食べることにした、置いといたって劣化するだけだから

まずは「イクラ納豆」にしてオットへ供す

おつゆは「葉玉葱」、すご～ぐ甘いので味噌を濃いめに仕立てた

あとは炊きたてご飯、焼きたての甘い卵焼き、味噌漬け、トマトのソースがけ
この味噌漬け、新潟の会社だからか「ねまがり竹？」も入ってて美味しい


残った「塩イクラ」にはお醤油を注いで、アタシの朝ごはん用に..........

また食べすぎるわ

ふうふ新年会

働きびとばっか新年会やってるから、「主婦の新年会」いや「慰労会」をしろと強要

近所のお寿司屋さんへ

まず吉四六ボトル、炭酸割りとロックで
カンパーイ！今年もよろしくお願いしま～す、カチ～ン♪







お寿司、いつもは「おこのみ」で握ってもらうんだけど、面倒だからセットを頼んでしまう
アタシは「並」、オットは「上」だったかな？　ま～並は並だね（笑）不味くはなかったけど
やっぱり好きなのだけ握ってもらえば良かった、追加は「たまご・真鯛」、オットは「イカ納豆巻」を
ここの「たまご」美味しいから好き、オットのも貰って３つも食べちゃった...................

白子焼きが香ばしくて凄く美味しかった、牡蠣のグラタンも、ボトルを空けてしまう

あ～くったのんだ


あとはカラオケ（ビールピッチャー）

ごちでした