ビーフシチューのコロッケ・・・休肝日定食

１ヶ月ほど前に拵えた「ビーフシチュー」の残りを、冷凍しておいた
それをマッシュポテトに混ぜこんで、衣をつけてコロッケに展開する

※ビーフシチュー

ビーフシチューは、ほとんど油分がなくアッサリしてるし
すね肉が煮崩れ、「肉のペースト」になってる感じ

なのでおっきく拵えたけど、柔らかくトロッとしてて
味はサッパリなので、ペロンと２個くらいイケちゃう

◆先月のピーフシチュー（肉ペースト・冷凍）

　・解凍する

◆きたあかり（北海道産）

　・皮ごと「ゆっくり」茹でて
　・熱いうちにマッシュする

◆胡椒・ナツメグ

　・ビーフシチューと混ぜる

◆小麦粉・卵（豆乳）・パン粉

　・衣をつけて揚げる

◆ウスターソース
◆サラダほうれん草





オットが健診前の「禁酒期間」に入ったので（笑）................
いつもの「晩酌メニュー」じゃなく、ちゃんと「ごはん」を用意する

この夜は..................................

◆ご飯　◆大根のおつゆ　◆ビーフシチューのコロッケ　◆サラダほうれん草
◆ベーコンいりの「ひじき煮」　◆高野豆腐の含め煮　◆巻き干し漬け



・・・「ベーコンいりひじき煮」・・・

◆芽ヒジキ（戻して晒して水気をきる）
◆あぶらげ（２度ほど茹でこぼし温水に晒し、太めの繊切り）
◆人参（繊切り）
◆ベーコン（拍子切り）
◆干し椎茸（戻して薄切り）

　・ゴマ油で軽く炒めて

◆かつお出汁・干し椎茸の戻し汁
◆酒・きび砂糖

　・水分量は多めの「ひたひた」
　・灰汁をとりながらシバラク煮る

◆濃口しょうゆ・塩・味の母

　・引き続き煮る（蓋はしない）

◆千鳥酢

　・酢を少し垂らし、火を強め
　・汁気がなくなるまで煎って完成

※できれば少し休ませ、食べる時に再び温める



・・・「高野豆腐の含め煮」・・・

◆高野豆腐（重曹不使用のもの）
◆重曹・熱湯

　・高野豆腐に「重曹」をまんべんなく塗しつけ
　・熱湯をたっぷりと注ぎ
　・軽く重石をして、冷めるまで浸しておく

※【柔らかく肌理こまかく】戻したいので、まだ硬くスポンジ風なら
　もう一度「重曹」を軽く塗し、熱湯をかけシバラク浸す

※「重曹」は足りないと戻らないし多いと崩れるので、要観察

　・流水に浸しながら、押すようにして「高野豆腐」を晒す
　・何度も何度も、水が澄むまで繰り返す

　・小さく切ってから、もう一度「キレイな水」に晒し
　・掌で挟むようにしてシッカリと水分を絞りきる

ここまで、高野豆腐の「下拵え」.................................

◆鰹節と昆布の濃いめの出汁
◆酒・味の母（すこし）
◆薄口醤油・塩

　・落とし蓋をして蓋をきせ、最低４～５０分は煮含める
　
　・冷めないよう「蓋つきの器」に盛りつけ、熱々の汁をはる


※「重曹使用」の高野豆腐の場合でも、すこし重曹を使ったほうが良いようだ
　ただしこちらのタイプは、「熱湯」をかけると豆腐にもどりグスグスになる
　なので「熱めのぬるま湯」くらいが塩梅いい、と思う

　どちらにしても、高野豆腐を肌理細かく戻すのは非常に難しい
　まだ修行中である、バサバサのスポンジ状はとても悲しい味がする



「巻き干し漬け」は、年末に「おせち用」として仕込んだものだけど
水をいっさい使わず「酢ベース」で漬けてあるので、２ヶ月近くたって
ようやく酸味が慣れマロヤカになって、ぐっと美味しくなった

この漬物は、最短でも１ヶ月前を目安に仕込むことにしよう