八朔のマーマレードジャム

◆八朔（無農薬）

　・ぬるま湯につけてタワシで洗う
　・皮と実をわける


【皮の下処理】

　・皮を「薄切り」にし、たっぷりの水を入れた鍋で茹でる
　・沸騰してから２～３分茹で、笊にあげる
　・水にサッと晒して笊にあげ、水をきる

　・新しい水で再び茹でる
　・沸騰したら「弱火」にし、３０分ほど茹でる

　・湯をきり、サッと水に晒し笊にあげる
　・軽く水を絞って、皮の下処理は完了

※夏みかんの種類や切り方の厚さなどで、苦みの残り加減が違う
　この段階で「苦い」と思うなら、半日～１日ほど水に晒しておく


【実の下拵え】

　・皮をむいたら丸のまま、まず表面の「白い薄皮」を
　　なるべく実を落とさないよう、包丁で薄く削りとる

　・実を取りだす


◆グラニュー糖

　・「下処理前の皮と実の重量」の、同量か８割くらい用意する（好み）

　・下処理後の皮と実にまぶし、手で混ぜてからしばらく置く

　・果汁がたっぷりと出たら、煮はじめる（蓋はしない）
　・弱火でじっくりと、トロリと透明になるまで煮こむ

※うちはストーブに網を置いて、数時間ほどかけ「ゆっくり」と煮こんだ

　・熱いうちに清潔なガラス瓶に詰め、冷めてから冷蔵か冷凍する


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この八朔は苦みが少ないのか、下茹でをしただけで「晒し作業」は殆ど不要だった

嫌な渋みは全くなく、それでいて適度で美味しい苦みは残ってて
甘味も酸味も香りも素晴らしく、しっとりと柔らかく口に残らない

自分で言うのも何だけど、とっても上手にできた

蕾菜のおつゆ・ツナ人参・・・朝餉

博多の「蕾菜」っていうのをオットが買ってきたので
朝のおつゆに浮かべてあげた、これであってるのか？

◆ごはん◆蕾菜のおつゆ◆納豆（ねぎ醤油）◆たくわん
◆ベーコンの焼いたの◆スクランブルエッグ◆ツナ人参


・・・「ツナ人参」・・・

◆人参（太めの繊切り）
◆オリーブ油・塩

　・ボールに人参の繊切りを入れ
　・オリーブ油を少し、塩は一つまみ
　・ふんわりラップして、レンジで１分ほどチン♪

　・ラップを外したときに、モワッと湯気が出て
　　でも人参は「生っぽい」感じならＯＫ

◆ツナ（うちは水煮、オイル漬けでもＯＫ）

　・煮汁（油）を切って、人参に混ぜる

◆レモン汁・セロリソルト・コショウ・マヨネーズ

　・あまり濃くならないように、調味する
　・ときどき混ぜながらマリネする

◆パセリ（冷凍してあるもの）

※前の晩に拵えて、そのまま台所に置き（うちは寒い）
　翌朝の朝食に添えた........................

ほうれん草の塩炒め

下茹でせずに炒めると、どうしても灰汁が口に残る

さりとて、下茹でする時間がないってときは（めんどくさいとか）

炒めてから「熱湯」を注ぎ、ザッと捨てて
また火にかけ、強火で水分を飛ばしながら調味する

ってやり方をしてみる

これは確か、カツ代先生のレシピじゃなかったかな
すこし柔らかめに仕上がるけど、これはこれで美味しい