浅蜊の湯どうふ

ゆうべは雪が降りだして、あんまり寒いから迷わず「湯どうふ」を用意する

冷凍真空パックの「富津のあさり」があったので、それも一緒に温める
身が小さく食べ応えはなかったけれど、さすが富津（笑）「出汁」はうんとでた


◆水・羅臼こんぶ（切り落とし）・蔵の素

　・しばらく浸す

◆もめん豆腐
◆浅蜊

　・点火して、弱火でゆっくり温める
　・灰汁をとる




・・・「たれ」・・・

◆かつぶし（細かくしたもの）
◆濃口しょうゆ
◆酒

　・沸騰させないように「弱火」で温める
　・５分ほど、そのまま火にかけとく（沸騰させない）

◆ねぶか葱

　・刻んで、熱いタレに入れる
　・１～２分したら火を止める

　・器に移し食卓へ、または器ごと鍋に浸す

※このままストレートで味わったり鍋の出汁で割ったりと、好きに楽しむ
※ほか、おろし生姜・七味とんがらしなどお好みで追加



◆茹でうどん

　・〆に「釜揚げ風」にして食べた



あったまった


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ぜんぜん話しが飛ぶけど、下記事の「繊切りレタス鍋」のとこに書いたＣＭの話
きのう「ポン酢のＣＭ（たぶん）」を見たら、レタスじゃなくキャベツだった

もう１社のほうもキャベツだったのかなぁ（たぶんビール？）

レタスのほうが絶対おいしいのに

桜鱒のしおびき

桜鱒をみつけると、すぐ「塩引」にしてしまう癖がある

北海道でいうところの「塩引」は、極辛につけた塩鮭のこと
古くは「山漬け」とか、関東では「昔ながらの荒巻鮭」みたいな感じ

塩をしては「水分」を捨て、を３回くらい繰り返すと
身が締って水分も出てこなくなる、こうなったら完成

焼くと白く塩がふいて、とても塩っぱいけど旨味も濃い

熱いごはん、お茶漬けお湯漬け、おにぎりなど

鮭も同じ方法

仕上がったらラップにきっちり包み、冷蔵か冷凍

くれぐれも食べすぎ注意


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風邪のせいか「口が不味く」なっており、なにを食べてもイマイチで

こういうときアタシは、おもいっきり「塩っぱい」ものでご飯が食べたくなる
しおびき、漬けといて良かった～、ご飯ばくばく食べちゃった（ばか）

健康上の理由で、オットにはあまり食べさせない（笑）
朝餉に「ほんのちょっぽし」、ちぎって味見させたけど



まだ屋根屋根には白く雪が残り、路面は凍結している

調子にのってカツカツ歩いてくんじゃないよ～、尾てい骨おるよ～と送りだす

豚ヒレの焼肉味

なんのことない、豚ヒレを焼肉のたれで焼いたもの

気をつけることは「ただひとつ」、焼き過ぎないことのみ

脂身の入ってるような、例えば肩ロースや豚バラならば
多少、焼き過ぎたとしてもま～それなりには食べられる

しかし、この「ヒレ肉」だけは再起不能なまでに不味くなる
鶏の「ムネ肉」と同じだ..........................


◆豚ひれ
◆酒・塩

　・１.５ｃｍ幅くらいでカットし、軽く酒と塩をする
　・３０分～１時間後、水分をよく拭いて

◆サラダ油

　・熱くしたフライパンで、両面を素早く焼きつける（強火）

◆酒・焼肉のたれ・テーブルコショウ

　・が～っと「煮焼き」する感じ

　・焼けた順番から、豚肉はお皿にとる
　・ちょっとだけ「焼き足りないかな」くらいでＯＫ

　・焼き汁を強火で煮つめ、豚肉にかける

◆荒びき胡椒（とんがらし）


しっとり柔らかく、とても美味しく焼けた