めかじきヨーグルト味噌漬け・・・きばな弁当

本日の「きばな弁当」


◆めかじき

◆手前味噌・ヨーグルト
◆味の母・醤油
◆カイエンヌＰ

　・めかじきを味噌床に漬けこむ

今回は「味噌ごと」焼きたかったので....................

　・フライパンを熱くし
　・「味噌ごとのめかじき」を入れ
　・水をすこし注ぐ
　・蓋して「弱火」、蒸焼きする
　・火が入ったら、蓋をはずして「強火」にし
　・味噌がとろっと煮詰まったら出来上がり

※１～２日ほど漬けこんで、味噌を洗い流し
　魚グリルで焼いたり、フライパンで油焼きしてもいい




◆ごはん

◆ほうれん草（かなりたっぷり）

　・茹でて冷蔵してあったものを、フライパンで「乾煎り」する

◆うめぼし・白ごま


　・ごはんの上にほうれん草をたっぷり敷いて
　　めかじきをのっけ、味噌ダレもたっぷりのせる


葱の繊切りのおすまし......をつける予定

馬鈴薯と甘藷の煮っころがし

じゃが芋とさつま芋の２つを使って、煮っころがしてみた

さっぱりしたジャガと甘いサツマ、味にメリハリがついて
とても美味しい「煮っころがし」になった

出来たての熱いとこを、２人でパクパク食べる


◆新じゃが芋・さつま芋

　・皮をむいて切り、じばらく水に晒す

　・鍋に水と芋類を入れて、弱火にかける
　・蓋をして「ずっと弱火」、時間をかけてユックリ熱くする
　・芋に火が入ったら、蓋をとり

　・多めヒタヒタまで「湯」を捨てる

◆かつぶし（多めひとつまみ）もしくは出汁
◆蔵の素・白醤油・塩

※煮〆るので、調味料は「かなり」控えめに使うこと

　・灰汁をとりながら、静かに煮る（ふつふつしてる感じ）
　・煮汁が少なくなってきたら「強火」にし
　・鍋を揺すりながら水分を蒸発させ、かるく粉ふきさせる

※乱暴にやると崩れて汚くなるので、深追いしない（笑）

わりとしっかり塩分があり、それがお芋の甘さを惹きたてて美味しかった

「おさつ」だけだと苦手なんだけど、じゃが芋と合わせることによって
道産子にもグッと食べやすくなった、っていうか相乗効果で良かった

とり天

年末に「とり天の粉」っていうのを買っといて、すっかり忘れてた
ってことで、オットに揚げてやる............................


◆鶏もも肉

　・下処理して、削ぎ切りする

◆おろし大蒜・おろし生姜
◆蔵の素（酒）・濃口醤油
◆味の母（ちょっぴり）

　・よくよく揉みこんで、しばらく休ませる

◆とり天の粉・水

　・指示通り水で溶いて、漬けた鶏肉に和え揚げる

※少ない油で「揚げ焼き」してるので狐色になったが
　本当はもっと白っぽい天ぷらだと思う（たぶん）



◆葱サラダ

　・白い部分を「斜めに」繊切りする
　・水で揉み洗いし、冷水にしばらく漬け
　・笊にあげ水きり後、ペーパーか布巾に包み水気をとる
　・ボールにあけて、手でグルグルとかき混ぜ空気を入れる

※針ねぎは硬くて沢山食べるには不向き、白髪ねぎは優しすぎる歯ごたえなので
　間をとって「斜め切り」にした、これにも名前があったハズだけど忘れてしまった


◆パプリカＰ
◆酢醤油・和がらし



唐揚げとはまた違って、おいしかった
２切れほど食べてしまったじゃんかっ

でも、普通に「小麦粉と水と卵」でも良かった気がする（笑）
天ぷらなので中の皮が柔らかく仕上がる、外したほうがいいかな

春菊と人参のごま和え

残り野菜をつかって、ごま和えの小鉢もの


◆大葉春菊

　・サッと茹でて笊にあげ、流水をかけて冷ます
　・優しく絞って切る（茎は半分に）
　・醤油洗いして、かるく絞る

◆人参

　・繊切りし、春菊のあとの湯に放つ
　・サッと「固ゆで」し、笊にあげ冷ます
　・冷めたら醤油洗いしとく

◆黒ごま・きび砂糖・濃口醤油

　・荒擂りの胡麻ダレを拵える
　・供する直前に野菜を和える

　・盛りつけて、胡麻を天盛りする



春菊の香りと人参の甘味とコリコリした歯ごたえが
すこし甘めに整えた胡麻ダレとあって、思いのほか美味しかった

ボヤボヤしてたらダメにしてしまう「ちょっと」の残り野菜も
素早く料理してやったら、味のいい美味しいものができるな

野菜は「早く食べきる」ことが良いに決まってるけど
包丁を入れてしまったものは、もっと急がなきゃなダメだな

ほうれん草の海苔ナムル

◆ほうれん草

　・シャッキリ茹でて晒し水切りし、醤油洗いしたもの

◆醤油・ごま油（濃厚）
◆味の素（微量、ほんとに微量）

　・塩っぱくならないよう、味見しながら慎重に和え（手で）

◆焼き海苔

　・ちぎって和える