もつ大根

豚の白もつと大根を、あっさり味でジックリ煮込んでみた

おでんともつ鍋のミックス？みたいなイメージで・・・・・・・・

なかなか美味しいのが出来たし、下記事の「※柚子胡椒もどき」が
これまたピッタンコで、何倍も美味しくしてくれていた


◆豚白もつボイル（神奈川県・中津ミート・冷凍品）

　・解凍しボイルする
　・魚グリルで、焦げ目がつくまで炙る

◆大根

　・輪切りにし、皮を「厚く」むいて
　・生米を少々いれた水に入れ、固めに茹でる
　・冷水に放ち、透き通るまで水に晒し、水をきる


鍋に..................................

◆下ごしらえ済みの「もつ」と「大根」

◆鰹節（厚削り）
◆真昆布（細目に切って）
◆大蒜・生姜

◆水
◆蔵の素（多め・焼酎でもいい）
◆ナンプラー（多め）
◆塩・醤油
◆味の母

　・しばらく灰汁をとりながら沸々と煮て
　・数時間ほど保温する（ガス火の場合は極弱火で煮込む）

　・ふたたびガス火にかけ

◆白だし・醤油などなど・・・・

　・味をみて補足する

◆韮

　・小鍋に移し韮を足し、卓上コンロにセットする

◆柚子胡椒もどき（※これの）


「もつ」の下処理を、たまたまTVで見かけた方法を真似てみたら、すごく上手くいった
臭みがとれて香ばしく、オットには「すごくお上品な味」と言われてしまったほど（笑）

下茹でまではやってたけど、この「炙る」っていうのは気づかなかったな


「もつ料理」はオットが喜ぶし美味しいのだけど、煮込むと部屋中すごい匂いになっちゃう
そこがアタシとしては苦手だったんだけど、これはちょっと匂うだけで（笑）すんだ

煮物ばっかの朝餉

休日の朝昼兼用、焼き魚の用意もしておいたのだけど
「煮物」だけでかなりのボリューム、なので速やかに却下


◆もつ大根（ゆうべの）
◆じゃが芋の醤油煮（いつぞやの）
◆叉焼と白菜の蒸し煮（拵えたて）
◆黒豆（冷凍保存の）

　・ぜんぶ熱々で・・・・・

◆納豆（アタシだけ）
◆ごはんですよ
◆柚子胡椒（自家製）
◆ごはん（オット作）


やっぱ「もつ大根」には柚子胡椒だな

食べすぎたぞ



・・・「叉焼と白菜の炒め煮」・・・

厚手の鍋に.....................

◆白菜

　・葉先はザクザク切って、軸は削ぎ切り
　・洗ったまんま鍋に詰め

◆塩（ひとつまみ）
◆粉かつぶし
◆酒
◆醤油

　・蓋をして強めの火、湯気があがってきたら弱火
　・ときどき掻き混ぜながら、かさが減ってクッタリするまで蒸し煮する

◆叉焼（※この時の）

　・チャーシューをスライスして、白菜にのっけ蓋をして蒸し煮
　・蓋をとり強火にして、混ぜながら汁気をとばす


これにも「柚子胡椒」を塗しながら食べたら、すごく美味しかった～

赤い柚子胡椒もどき

年末しこんであった「※黄柚子の塩漬け」を利用して、【柚子胡椒もどき】を拵えた

うちむきの、とっても美味しいのが出来る

さっそく「もつ大根」の汁に溶かし込んで食べてみたら、香りが良くって爽やかな辛み
ふだん柚子胡椒を嫌がるオットも、美味しいといってどんどん食べていたから驚いた



そのまま食べられる、黄色くフガフガになった柚子を使ったものだから
香りもマイルドだし苦味もなく、苦手な私達の口にもあったのだろう

道産子にとって馴染みのない香りは幾つかあって、まず「柚子」つぎに「山椒」
どちらも気安くお土産には選べない、嫌いな人が多いから............

ってことで我が家も柚子は不評だったんだけど、熟れまくったフガフガなら美味しいと
遅まきながら気がついたので、もしかして？と思ってコレを拵えてみたら、大成功であった


◆黄柚子の塩漬け（※これの）

　・種だけとった全てを使う、スライスして塩を和える（しょっぱい）
　・清潔な瓶に入れ冷蔵保存していたもの



◆酒

　・フープロなどで、酒を加えながらペースト状になるまで撹拌する

◆韓国唐辛子（粉と中挽き）

　・撹拌する



　・清潔な瓶につめ冷蔵する（冷凍でもいい）


本来の柚子胡椒より塩っぱくないかな、あとゆるく柔らかいので使いやすい