１年っくらい前に【※スープ角煮】という自己流の料理を拵えた
これは「ストーブの時期」だからこそ、気安くできる料理で
だから今のうちに、レシピを練りなおそうかな～と思ったんだけど
オットがチャーシューを食べたがったので、こちらを先にする
ストーブ加熱を利用し、おでんのように数時間ほど浸して煮あげる
なのでしっとりと柔らかで、とても美味しく出来あがっていた
今回は、熱々の「スープ」がけにする
予想通り、とろ～んと、ものすご～く美味しいのができたっ♪いぇ～い
スープ角煮を思い出していて気づいたんだけど、チャーシューもスープと一緒の方が美味しい
つまり熱々ラーメンのうえに「のっかってる時」が、いちばん美味しいもんな～
ってことで、「煮汁」を湯でわってスープにしたかったので
今回はちょっと贅沢して、いろいろ入れる..............
◆厚削り鰹節
◆真昆布
◆干し椎茸（ちぎる）
◆煮干し（頭と内臓はとって）
◆たまねぎ（半分に切って）
◆人参（くず野菜を利用）
◆ショウガ（皮つき厚切り）
◆大蒜（半分に切って）
◆黒コショウ（粒）
◆花椒（粒）
◆小梅干し
◆酒・水
◆醤油（こいくち・たまり）
◆みりん・きび砂糖
◆塩
・煮汁は濃く、醤油ラーメンのたれ、を拵えるつもりで・・・
◆豚肩ロース（塊）
・凧糸で縛ったものを、強火で全面、焦げ目がつくように焼く
・【ちょうどいい大きさの鍋】に、豚肉と調味料等を入れて「蓋」をし
・網を２重に敷いたストーブにのっけ、【煮立たせないよう】浸すように煮る
うちは「ハナからほったらかすツモリ」だったので、こんなふうに煮はじめた
たまに味見をして味を調節した以外は、かれこれ６時間ほど「ほったらかし」といた
・最後は網を１枚はずし、軽く煮たてながら１５分ほど煮詰め
・すこし休ませてから、完全に冷めないうちに豚肉だけ取りだす
なぜなら、しょっぱくなっちゃいそうだから.................
取りだしたら「ラップ」に包んで、乾燥しないようにしておくこと
供す直前に...........................................
◆煮汁・湯
◆酒・きび砂糖・味の素
◆水溶き片栗粉
◆ごま油・コショウ
・煮汁を湯でのばし、少量の調味料で味を調え
・かる～くトロミをつけ、ごま油・コショウで火を止める
◆さらし葱・ラー油
・温めた丼に、スライスしたチャーシューを置き
・熱々のスープを注いで、さらし葱をたっぷり、ラー油をたらり
出来上がり♪
ガス火を利用する場合は......................
熱くなるまで加熱したら、網を置いて遠火にし「最低１時間半」は浸したい
煮あがりの目安は「煮汁の味」、何度も味見して確かめる
味見の仕方は、煮汁をお湯でわって飲んでみる
こうすると、いま味がどうなってるのかがよく解る
残った煮汁は、翌日もういちど加熱してから濾し、大切に冷蔵しておく（または冷凍）
