朝餉＊日曜月曜

休日はブランチ、2人で一緒に食べる



◆銀しゃり（おっと作）
◆ねぶか葱とチーズいりの甘いオムレツ（醤油をかける）
◆ブロッコリーとウインナーの油炒め
◆なっと（かいわれ大根・たれ）
◆たくわん
◆たらこ
◆えのき奴（えのきの醤油漬け※下記事）・おろし生姜
◆熱い麦茶



月曜日のおっと朝餉



◆ごはん（もち麦いり）
◆おつゆ（もやし・あぶらげ）
◆イクラの醤油漬け（手巻きの残りに醤油を注いで漬けといた）
◆なっと（かいわれ・たれ）※これはご飯にかけない
◆牛蒡のカリカリ揚げ
◆ズッキーニと茗荷の漬物（※上記事）
◆カリフラワーの梅みそ漬け（※上記事）

牛蒡のカリカリ揚げは、下記事（そうめん）の残りを揚げた
ちょっと多かったので、粉をまぶした段階でタッパーに移しといた
それにお水をかるくふって混ぜ、カリカリに揚げた（そうめん用より衣が少ない）


また1週間がはじまる～

若芽そうめん＊牛蒡のカリカリ揚げ

下記事の「そうめん鉢セット」が使いたくて........
がしかし、北海道はまたしても気温が下がり肌寒い

でも食べたいから拵えた、おいしかった



これの前のおっと酒肴に、ワカメを使ったから
自分の鉢にだけワカメを盛ったけど、後ですこしあげる

・牛蒡のカリカリ揚げ・アスパラ天・


牛蒡と人参のかき揚げだけど、衣を薄くして
ジックリと揚げ、カリカリにする

先にてんぷら粉をまんべんなく塗し、それからお水をふりかけ
底からザックリかき混ぜる、お箸でつまめる分だけ揚げ油に入れる



アスパラ、最近は細めが好み


・自家製めんつゆ（濃縮）・



2日前くらいに拵えといた

◆しょうゆ（200ml）
◆味の母（100ml）
◆酒（50ml）
◆本枯れ鰹節・粉（20ｇ）
◆昆布（10ｇ）
◆干し椎茸（粗びき粉末・大さじ2）

・しばらく浸す

◆きび砂糖（大さじ4）

・砂糖を足して弱火にかける
・熱くなったら火を止め、そのまま休ませる

寝る前に煮たから、そのまま翌朝まで放置して
笊で越して瓶詰めして冷蔵、さらに1日ほど寝かせる

※濾した鰹節と昆布は、油少々で煎ってフリカケにした




今回はお砂糖多め、大さじ2くらいだとアッサリめで
大さじ4は「道産子好み」のあまじょっぱい味

おそうめんには、つゆ（1）にミネラルウォーター（2強）くらいで薄めた
滑らかに擦りおろした生姜を添えて...........................

やっぱり、自分で拵えた「つゆ」は美味しい


むかしは、かけ汁でもつけ汁でも拵えてたもんだけど
東京へ行ってから、市販のめんつゆを多用するようになった

だって暑いんだもん、あるとき嫌んなっちゃって


でもそろそろ、麺類用くらいはなるべく拵えるようにしよう

いちいち味を調えるんじゃ面倒だし自信ないけど
「めんつゆ」を拵えとけば、ブレないしラクチンだもんな


残ったつけ汁とおろし生姜も活用する



アスパラのおひたし


おまけ



埼玉のとうもろこし、北海道産はまだまだ先だから
みんな内地もんを食べだした、なかなか美味しい

雲丹とイクラの手巻き寿司

利尻のウニが売っていたので、奮発して買う



バフンじゃなくてムラサキのほうだと思うけど
とても甘くておいしかった、これで2000円くらい



ついでに、昨年秋に仕込んだ塩イクラの最後の1瓶も解凍する



煮切り酒とお塩で、甘口に漬けてたもの
粒もつぶれず味も劣化せず、とても美味しかった

うまいな～あたし（笑）天才だ～

あとは、旬のホタテと赤身も添えたけど
これは余分だった、ウニとイクラだけで良かった

◆ウニ（利尻）
◆イクラ（きばな）
◆ホタテ（標津）
◆まぐろ赤身（境港）
◆きゅうり・たくわん・大葉

◆酢飯
◆海苔（板海苔を炙って）
◆きざみ山葵・しょうゆ

◆冷酒（冷蔵庫で冷やしたもの）

あ～おいしかった


個人的には、ホタテの耳がすごく美味しかった

塩で揉んで冷水ですすぎ、ヌメリをとって添えた
大葉と組み合わせて巻いたら、コリコリしててすんごく美味




「酢飯」は、梅サワーを使った

お砂糖控えめに漬けたものだけど、甘酢は甘酢なので
千鳥酢で割り、お塩をすこし足して混ぜた................

◆梅サワー（大さじ2）・千鳥酢（大さじ1～2）・塩（1～2つまみ）

うちは酸っぱめが好きだから、ごはん2合にすし酢は大さじ4強、5に近いかな
1合につき大さじ2を基準にして、お好みで減らしたり増やしたりするといいと思う

梅を漬ける＊2021

土曜日に梅の実が届いた、箱を開けたら芳醇な香り
2人して、まずはスーハースーハーと香りを食べる

木熟自然落下の有機梅

お名残り惜しいけど、2日かかって届いているから急いで漬ける







たった3㎏だから、あっちゅ～まに終わる

あとはときどき樽を回し.........................
中蓋の上まで梅酢があがるまで、観察を怠らない

おいしくな～れ



・・・



有機梅はかなり高いけど、美味しさを思うと止められない

昨年、実験で「湯漬け方式」を1㎏だけ試したけど
それには、普通にスーパーで買った梅の実を使った

柔らかく美味しく漬かってはいるけど、味見したとき
あまりにも有機梅と味が違うので、ビックリした

スーパーのものは、おそらく青梅のうちに収獲し
店頭に並ぶまでに追熟させたもんだと思う

だからすごく酸味が立っていて塩っからく、香りも淡い
有機梅のほうの梅干しと、まったく味が違うのだ

有機梅は、土用干し中から食べても美味しいくらい
なるほどな～、高価なだけあるなと感心した


梅の実が店頭に並んでいると、ついつい買いたくなっちゃうけど
今年はもうこれで止めよう、我慢しよう..................