豚ハツと茄子の南蛮漬け

豚ハツが美味しい、砂肝のかわりだったんだけど
こちらのほうが柔らかくて食べ応えがある.............

◆人参（1）・セロリ（1/2）・紫玉ねぎ（1/4）
　茗荷（3）・ピーマン（1）・生姜（2カケ）

・それぞれ、なるべく細く繊切りにする

◆赤とん（輪切り）

・野菜ととんがらしをボウルに入れる



◆めんつゆ（濃縮・大さじ2～3）
◆しょうゆ（大さじ1～1.5）
◆梅サワー（大さじ3）
◆酒（小さじ1～2）

・野菜にかけて混ぜる



◆豚ハツ（焼き肉用・血抜きして半分に切る）
◆長茄子（食べやすい大きさにきる）
◆なたね油
◆コショウ（多め）

・茄子を揚げ焼きし、油をきりながらボウルに加える
・続けて豚ハツを強火で香ばしく炒め、コショウをふってボウルに加える





・ボウルの底に保冷剤をあて、何度か混ぜながら冷ます

※茄子が崩れるので、混ぜるのは最小限で.........

・冷めたら蓋をして冷蔵し、半日以上は漬け込む



おいし～♪

「漬けダレ」は野菜の水分を利用して、出汁も水も使わないとこがミソ
簡単だし、今の季節は傷みやすいので........................

味加減をみるのは、冷ましたあとの漬け汁と、茄子か野菜を味見する
ハツを食べて判断すると塩っぱくなるので、注意すること

すこし薄めに調えるくらいで、美味しいかも（好みだが）


夜の後片づけんときに、仕込んで漬け....................
翌日のお弁当に少し詰めて、自分は昼餉で味見した

・おでぶのおしょくじ・


茄子より完全にハツのほうが美味しく、なんべんもお代わりしちゃった





この漬け込んでる容器が、イワキの保存容器.........................
南蛮漬けのは直径が18.5ｃｍくらい、手前のラディシュが12.5ｃｍくらい

浅いので冷蔵保存しても邪魔にならないし、冷ますのにも便利だった
その前はハツの血抜きでも使ったし（冷蔵庫で一晩）、ボウルも兼ねる






ちなみにガラスの重石は、壊れた保存瓶の「ふた」です
けっこう重いし、こ～いうとき便利なので捨てられない



あんまり使い勝手がよかったから、サイズ違いのセット（3個）を注文した