秋が少しずつ深まって来た篠山です。
今日はボーシュマンで黒豆づくしのランチを楽しんできました。
お店の周りの植物も秋の気配が感じられます。
秋の食材をふんだんに使った堀江シェフとマダムのコラボレーションが生みだす最高のフレンチを堪能してきました。
お二人の愛の籠もった料理が食後の幸せ感を醸し出してくれます。
先ず初めは、マダムとシェフのお母さんが作った野菜のひと皿
ボーシュマンのの畑の摘みたて野菜
キクイモ、白菜の間引き菜、紫芋、蕪いろいろ、ラッキョウ、花オクラ、ピーマン
トマト、黒枝豆、インゲン豆、カボチャ、柿、飼育している鶏の卵
いつものことながら美味しいひと皿です。
手づかみでいただきました。
パンは、全粒粉のパンに黒枝豆を入れて焼いた美味しい自家製パンです。
今日は黒枝豆づくし、その始まりはポタージュスープです。
デザートの黒枝豆のアイスまで篠山の黒枝豆を堪能しました。
明日は、今年最後の黒枝豆の収穫をします。
一人畑で 作業しますお正月用、来月に友人が来ますのでその時に食べてもらうために冷凍保存します。
スープは、今が美味しさがピークの黒枝豆のポタージュスープ
セリの新芽が美味しさに花を添えています。
黒枝豆の甘さとうま味が引き出されたスープの逸品です。
魚料理は、小浜から秋鮭の温製スモーク、いくら添え
万願寺のローストの中にいくらを入れてあり万願寺との相性が抜群
口の中で素晴らしいハーモニーを奏でてくれました。
写真からも美味しさが伝わると思います。
メインは、たんば産ポークロースのロースト タマネギソース・篠山鶏のロースト（ムネとモモ）タマネギソース・篠山牛いちぼ肉のロースト赤ワインソース
インゲンのエチュベ、エンダイブ、ベビーリーフのサラダ
僕は、たんば産ポークロースのロースト タマネギソースをチョイスしました。
タマネギソースが肉のうま味を引き出してくれます。ローストも絶妙でした。
デザートは、黒枝豆のアイスクリーム（飼育しているヤギのミルク）で作っています。
黒枝豆の甘さとうま味を紅茶のアールグレイが引き出しています。
チョコレートムースも絶品です。
コースの最後は、珈琲とイチジクのコンポート入りマドレーヌ
プレーンのマドレーヌも美味しいのですが、イチジクや栗などの果実の入ったマドレーヌは絶品です。
シェフとマダムの料理には愛が籠もっています。
幸せなひとときでした。
今日も幸せな食事ができました。
