渋柿の塩水漬け（2014/11/3)

昨日、農園から収穫の渋柿、塩水に漬けて渋抜き。
まず、海水濃度に近い塩水作り。
　３．２％なので、ｌＬ当たり、３５ｇの塩。
　今回は水６Ｌにして、塩は２１０ｇ用意。（冒頭）
　これに水洗いした、渋柿をこのタッバーに。

　北側の気温の低い廊下に置いて、２Ｗもすれば、渋が取れ、甘みの強い、柿が出来る算段。

（詳しくは、初めて我が家で渋柿の塩漬けを作った際のブログに）

　この秋は、農園の柿の木も、周辺の農家の柿の木も、実はほとんど成っていない。
毎年、たわわに実をつける、この渋柿も例年の１０％程度の実しかなっていない。
　そのため、渋柿の塩水漬け、例年より、２０日早く漬けることに。
　２０日後、第二弾を漬けて、長い間、甘い渋抜き柿を食べる腹積もり。