ハモの切り落とし

ハモ（鱧）は夏が旬の魚である。最近はスーパーでも鮮度の良いものが骨切りした状態で売られている。家庭で落とし（湯引き）を作る際のポイントを書いておく。穴あきお玉にハモの皮目を下にして（３～４切れ）のせて熱湯でまず皮のみ加熱（２０秒程度）する。続いてお玉を沈めて身の方に火を通す。花が開いたら（ＯＫ）氷水につけて急冷しタオルなどでやさしく水気を拭き取る。酢味噌で食べる人もいるが、私は梅肉ダレの方が好みだ。梅の爽やかな酸味がハモの旨味をより引き立ててくれる（皮と身の間のゼラチン質が美味い）



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土曜夜店で人気の射的

備後護国神社からの帰りに毎土夜店の様子をチェックした。久松レコード（延広町）前の射的が子どもに大人気である。余程景品がいいのか、男の子の表情は真剣そのものだ。歩行者天国となった宮通りで大人はビールを飲み、子どもはかき氷を食べて火照った体を冷ましていた。



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