秋を喜ぶ１・ひらひら湯引き

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■北海道のほっき、長崎の鮑のさっと湯引き
薔薇の花びらをひとひらにしたような、ひらひらの極さっと湯引き。きれいな仕事です。一口目は
ほの温かいお刺身。
日本の北と南から、贈り物を受け取る気持ちになります。
ひらひらを噛むと、もっちり＆ふわふわ♪が同時に味わえる、不思議な食感です。香味醤油にさっとつけると、貝の甘さと旨さがより意識できる。
ひらひら…が持つ存在感の重さ。梁シェフの凄腕（笑）の重みでもあるのです。


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秋を喜ぶ・大きい！

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原木まいたけの一株の大きいこと！ お料理に使うために半分に分けてあっても、10センチ長さの手掌に比べて、ど～んとそびえる（笑）存在感でした。ひとひらごとの造作は緻密で、ゆっくり積層してきたようです。
都市にいて、里山の秋を感じることができる。食の恵みに、感謝です。