二色ご飯と秋の野菜煮で和弁当

わしわしっとご飯を食す弁当を調えました。

○二色ご飯(ちょい甘煎り玉子、生姜を効かせた牛しぐれ煮、玄米ご飯に白胡麻入り)
○秋の野菜煮 →作る★
○丹波黒豆の枝豆で酢豆
○葱、豆腐、椎茸で生姜うまつゆ
○茎焙じ茶

■秋の野菜煮：新牛蒡の旨さを楽しむ煮物です
［作る］
1)干し椎茸を水につけて、戻す。鰹節出汁を濃いめにひく。
2)秋の新牛蒡は、包丁の背で撫でるようにうす皮を削ぎ、斜め乱切りにし、水に短時間さらす。
エリンギは一口大の乱切りにする。白長葱は、4cm長に切り分ける
油揚げは油抜きし、細い短冊切りにする。

3)鰹節出汁に、椎茸の戻し汁、日本酒、味醂、塩二本指で一摘みを加える。牛蒡、薄く刻んだ戻し椎茸を加えて、落し蓋をして中火、ふっくら煮る。
4)牛蒡に八割ほど、火がとおったら、白味噌少し、淡口醤油を半量、油揚げ、エリンギ、白葱、山椒粒を加えて、再び落し蓋で、火を弱めて、ことこと煮る。
5)いい香りがたってきたら、味見して淡口醤油を加減する。

ご飯が美味しくて、野菜の煮物にしみじみしたなら、それは日本の秋です！(笑)


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我が家の関所の番人・玉吉(笑)

くすくす。何をチェックしているのかな？サンタさんが来るには早くなぁい？(笑) よもやの危険物がありましたか、玉吉さん？



おっ？ 私に？ 引っ張りっこ？(笑)



「玉のだから、あげにゃい…。」
あらら、関所の番人みたいなこと、言わないで！(笑)



新しいパソコン・バッグ！ お手紙用の硝子ペンに金銀のインク！
わぁ、嬉しい。現実と遊び心の両輪(苦笑)。



玉、顔、怖い…。目付き、イッテるし。
関所の番人は、包装紙とリボンで幸せに買収できました、とさ(笑)。ちゃんちゃん♪


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天空のレストラン・日出る国の秋7：香りの花束

安間シェフがラウンドを確認しています。始めたら、待つことはできない時間の始りです。



クレープを銅のパンで、じっくり。
オレンジを剥き、香り高くリキュールを暖めて……。



焔が螺旋を描いて、パンに滴りおちていく。まるで空間に香りの泉が沸きだしたかって感じる、この時間が大好きです(ニッコリ)。



■クレープ・シュゼット

ひんやり＆コロンッとアイスクリームが載せられて。
今年も戴くことができました。
ジュンワリ…。オレンジとリキュールがクレープに豊かさを加え、蕩けるクリームが早く御上がりっと頬笑む(ニッコリ)。
尊敬するエスコフィエから、時間を越えて世界に引き継がれる香りの花束。嬉しい時間です。



家人から。触れる花束(笑)。月変りのお祝いをしてくれる時間に感謝です。
■R、The Gate hotel 雷門13階 (台東区雷門２丁目)


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天空のレストラン・日出る国の秋6

■鮭といくらの炊き込みご飯
■焙じ茶
■香の物 (いぶりがっこ)

新米の季節の喜びは、フレンチの締め括りで出会ったって嬉しいです(ニッコリ)。鮭やいぶりがっこは、永く日本人の暮らしを支えてくれた一角です。焙じ茶を小づゆのように見立てる姿勢は新しい！
さらに、組み立てという視点で考えてみると、緑茶や味噌汁とは違い、香りが乳製品に添うものを、小さいポーションで組んであるのかっと閃きます。
コースというか、献立とは、全体を俯瞰する一本の糸を通すことが大事と、思い返すこととなりました。


さぁ、締め括りは、ワクワクです(ニッコリ)。


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