冬を楽しむ煮こみと、春を待つ副菜と

２月も半ばとなれば、常なら、春の足音を感じる機会が増えてきます。が、今年は、寒さが厳しいままです。
主菜は、冬を楽しむ、熱々煮込み料理に。副菜は、春を待つ野菜たちに。
２月らしい献立を整えた夜でした。



○ピンクペパーがアクセント！ 鰤のミルク・シチュウ →前記事
○玉葱のブール
○甘く薫る！華式翡翠煮 →前記事
○お花のサラダ →作る★
○軽く明るい、赤ワイン



■お花のサラダ(笑)
［作る］
茹でてレモン塩をふったプチヴェール、トマトを、アンティークのアイスクリーム・カップに盛り付けました。
だんだん、緑の野菜が増えていく！
春の足音です(ニッコリ)。


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ピンクペパーがアクセント！鰤のミルク・シチュウ

お魚をメインに据えた、ミルク・シチュウです。暖かい煮込み料理に、爽やかなピンクペパーをアクセントにしました。



■鰤のミルク・シチュウ
お魚をミルクで包み、ピンク・ペパーの爽やかさをアクセントにしよう！
冬を楽しむ、熱々ほくほく煮こみ料理です。

［材料］二人分
鰤 2きれ
塩
GABANあらびきガーリック 2ふり
GABANガラムマサラ 2ふり
GABANタイム 1ふり
GABANディル 1ふり
GABANブラックペパー
オリーブ油 小さじ2

玉葱 中1個 →繊維のむきに薄切り
人参 中1本 →乱切り
インカのめざめ(じゃが芋) 中2個→人参より大きな乱切り
しめじ 1袋 →石附をきって、ほぐす

水 300ml
マギー・ブイヨン 1個
GABANローリエ 1枚
GABANパセリ 2ふり
牛乳 400ml →人肌に温める
塩
バター 20g
GABANピンクペパー 3ふり

［作る］
A. 鰤の表面を焼き、風味をのせる。
1)鰤にふり塩して、しばらくおき、浮いた水気を拭き取る。
2)パンに、オリーブ油、粗挽きガーリックを温め、皮を鍋にあてて鰤、塩、タイム、ディルで、さっと焼く。面を返して、胡椒をがりがり、ガラムマサラをふり、焼く。

B. 野菜をスープ煮する。
3)深鍋(我が家はストウブ)に、水、マギー・ブイヨン、玉葱、人参、インカのめざめ、をいれる。
4)煮立てて、あくを取り除いてから、火を弱めて、ローリエ、パセリを加えて、ことこと煮る。

C. ミルク・シチュウに仕上げる。
5)人参に火が通って、ほっくりしたら、野菜を鍋中で寄せて、焼いた鰤(A)、人肌に温めた牛乳を加えて、くつくつ。

6|味を見て、必要なら塩を。このあと、香り付けに加えるバターの塩気を勘案して！
吹き零れ易いので注意！

7)しめじを加える。
8)最後に、鰤の上にバターをのせて、ゆらりっと溶けていくなかで、火を止める。
盛り付ける。ピンクペパーを散らす。




暖かく煮込んだお魚のミルク・シチュウに、噛むと爽やかなピンクペパーをアクセントにしました。

鱈を使ってミルク・シチュウ、と思って解凍したら、鰤でした(笑)。
強い個性をもつお魚を、ミルク煮にする課題もクリアした、怪我の功名レシピです。(ニッコリ)




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