真夏に長袖を着た日を応援する広東 4.食を進める和えサラダ

★飛び込み記事です★

■秋田のサラダ茄子と、トマトのひんやり和え物

スープで温まった顔を、パタパタあおいでいると。

お！ひんやりのお皿！

たっぷりの香味野菜のこんもりが、目に涼しさを届けてくれます。（ニッコリ）

茄子は素揚げし、トマトと合わせた、メニューにはしていないが、最近、作りたくなるのです、とはシェフの弁。（ニッコリ）

隠し包丁を浅く入れて素揚げした茄子を、井桁に組んで、トマトを、胡麻油や香味醤油で、しっかり和えて、ドレッシングのように、茄子にあわせる。香味野菜をこんもり、盛る。

揚げ茄子が、とても甘く感じる。健やかな夏の気が、口いっぱいに広がります。

ずっと食べていたくなる、茄子とトマト！（笑）。この組み合わせ、家にも工夫したく思います。旬の味（ニッコリ）。

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