フォー・アルモンデ３：ぴり辛の牛

■ぴり辛味の牛肉フォー

ベーススープで、一口大の乱切り人参、薄切り玉葱、南瓜一口大を、下煮しておきます。

タカノツメだけ残して、軽く超したベーススープに、トウバンジャン、５ミリ角刻み生姜たっぷり、わずかの醤油、胡椒たっぷりを加え、牛フォースープにします。
牛フォースープに、牛薄切り肉を加え、さっと湯がいて、取り出します。
下煮した人参、玉葱、大振りに切ったエリンギ、芹と水菜の根元、乾麺のフォー（茹で時間４分）を加えて煮ていきます。
途中でしめじ、残り時間１分で多量の水菜の葉、牛肉を加えます。
塩＆胡椒で調味、盛り付け時に、下煮してある南瓜を加えます。出来上がりです。

こちらはワイルドに、どんっ！とした感じに盛りつけて（笑）。ぴり辛で発汗しつつ、南瓜の甘さで一休みするという趣向です（笑）。
かくして。
アルモンデ・フォーにて、ブランチになりました。お供にジャスミン茶、柿をむいて。さっぱりして投了です（笑）。

←アジアの元気補給です


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フォー・アルモンデ２：優しい鶏

■優しい塩味の鶏肉のフォー

二種類にするので、見た目もこだわって、変えてみました（笑）。こちらは優しい塩味の白いスープに仕立てます。

ベーススープにて、太めの千切り人参（５ミリ角５センチ長さ）、玉葱薄切り、どんこ椎茸（二口サイズ）を煮ておきます。

ベーススープの上澄み１に対して、倍量の鶏がらスープを小鍋にとります。塩味をチェック。こちらを鶏フォースープにします。ここに、下煮した人参、玉葱を加えます。
そぎ切りした腿肉に、かたくり粉を薄くはたき、鶏フォースープで煮て、とりだします。
乾麺のフォー（ゆで時間４分）、白菜、せりの茎、水菜の根元、千切り生姜、しめじを、鶏フォースープに加えます。ひと煮たちしたら、中火に戻し、茎に火を通します。
鶏肉と椎茸を戻し、芹の葉をたっぷり加え、塩＆胡椒で調味して、出来上がりです。
あくまで優しげに（笑）仕上げます。

←白く優しく（笑）


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フォー・アルモンデ（笑）１

こんにちは、風が気持ち良い秋らしい水曜日です。
金曜夜から京阪神で仕事をしていました。帰り道に遠回りして、家族の様子も見てきました（笑）。
これは、その折の一枚。ブランチにフォーを二種類、作ったのです。理由は単純…食材がばらばらで、少量づつだったから（爆笑）。
工夫してみました（笑）。優しい味の鶏肉のフォー。もう一つは、牛肉のぴり辛フォー（笑）。
固い食材（人参、玉葱）を、ベーススープで煮て火を通してから、一気に二鍋並べて、作ります。
食材を全部切ってから、始めるのが肝要です。

ベーススープ：マギーブイヨン、タカノツメ（種をとり、ちぎる）、生姜（皮付き薄切り4-5枚）、塩少量、柚子胡椒少し、カレーパウダー少し

←フォー・アルモンデ（笑）


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秋の網焼き７：〆

■ソルベ、洋梨、一口分のチーズケーキ
最後は水菓子で、さっぱりして締め括りです。

こちらのお店は、自分の店の焼き物をよくご存知で、ワインをちゃんと選んでいるのも、好ましい点でした。夜はコースの他に、アラカルトの選択肢がたくさんあるようです。また季節が変わって、ご縁があるのが楽しみです。
■蔓ききょう （滋賀県、瀬田の唐橋近く）

←試したい物が夜にある（笑）


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秋の網焼き６：変身（笑）

焼きおむすびの、スープ浸けです（笑）。香ばしさと、優しい味の重なりを楽しむことができました。

←二度たのしむ


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秋の網焼き６：コース復帰

■焼きおにぎり、淡海地鶏鶏がらスープ、漬物
お肉を楽しんだ後は、オリジナルコースに戻りました。スープは優しい味で、もとになる鶏（淡海地震）が癖のない餌で飼育されているのだろうと、想像できました。
焼きおにぎりが、小丼にはいっている理由（笑）…それぞれを別々に楽しんでから、ミックスしてみるのが、お勧めですって。

秋の網焼き５：らんいち

■夜の食材から・らんいち （沖縄、黒毛和牛、ランプ肉）
ランプ＋イチボからなる部位とのこと。綺麗な柔らかい赤身肉でした。塩やマスタードで気配も変わり♪（ゲラン塩とフォアグラ塩と、遊び心を感じました、笑）
味見位の量をシェアしたのですが、十分、お肉を満足した気持ちになれました。

←うまし


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秋の網焼き４：鹿を食べ比べ

■鹿の背ロースと腿の焼き物 （朽木産）
しっかりと香る鹿。部位による旨味と食感の違いを体験しました。生命をいただくことの意味を、野の生き物は、より強く感じさせてくれます。

←肉を食す


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秋の網焼き３：焼き野菜

■夏と秋の野菜・盛り合わせ
その季節の野菜を選んで、焼いて盛り合わされてきます。
この日は、夏と秋が同居する組み合わせでした（にっこり）。塩だけで調味されて、野菜のそれぞれの味を伝えたいという気持ちが、伝わってきました。この日は十種類でした。写真手前から、黒大根、新玉葱、加賀蓮根、アピウス、京人参、安納芋（蜜芋）、紫芋？、インカのめざめ、かぶら、南瓜…だったと（笑）。
食感や風味、甘さの違いを楽しみました。

ランチタイムはコースメニュー主体でした。私達は、ここまでの三品と、ご飯ものとデザートの、合計５品からなる「厳選季節野菜コース」 1380円の半ばに、お肉をアラカルトから追加して貰うことにしました。

←野菜が楽しい！


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秋の網焼き２：大根炊き

■大根炊き、おぼろ昆布かけ
炊いた野菜は、なぜ、ほっとするのか？（笑） 厚切りの大根をだしで煮含めて、一口大にして、おぼろ昆布で巻くようにして食しました。

←ほっとする味


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