勝沼郊外から富士山を臨む

前日から打って変わって、明るく晴れた勝沼の朝。郊外の笛吹川フルーツパークに足を延ばし、富士山と、朝霧にまぎれる盆地をみてきました。
冷たい空気と、陽射しの強さ。この気候があって勝沼なんだ…と感じました。
このあと、久方ぶりの昇仙峡に足をむけました。え～と、足といっても、車です（笑）。

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勝沼の風５・デザート

2012ヌーボーフェアのメニューの締め括りは、デザートです。
■黒胡麻のブラマンジェ
逆から撮った写真なので判りにくいのですが…家人の誕生日と伝えたところ、HAPPY BIRTHDAYの文字つきのデザート・プレートを作ってくれました。ありがとう♪
抹茶アイスクリーム、ベリィのムースも飾られて、嬉しく楽しんでくれました。
■珈琲

のんびり、ワインのある食卓を楽しみました。食後にはスタッフ総出で、各ホテルへ送ってくれて。９時には、満足感を抱えて、のんびりお風呂気分になれました。
新酒の後、クラレーザ、ピッパと楽しみが拡がります。楽しいこと、嬉しいことを、来年に引き継ぎたい…そう思う夜でした。ご馳走様でした♪
■風 （勝沼醸造直営レストラン、山梨県）

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勝沼の風４・ローストビーフ

2012ヌーボーフェアのメニュー四行目は、お肉です。
■特選黒毛和牛ローストビーフ
山葵たっぷり＆ちびっと醤油（笑）をつけて、ぱくり…甲州ワインをごくりっ。
旨っ♪だったので、ローストビーフをお代わりしました（大笑）。
シンプルで飾りようが無い物同士の組み立てが、やはり好きです。うふふ♪

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勝沼の風４・カービング

シェフが止まらぬ早さで、ローストビーフを切り分けてくれました（微笑）

勝沼の風３・お魚

2012ヌーボーフェアのメニュー三行目は、お魚料理です。
■真鱈と帆立貝のワイン蒸し
優しい味のお料理で、かえって赤に合うのが、面白かったです（笑）。箸休め気分といったら、叱られる？（笑）

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勝沼の風２・ハムに軍配

様々に楽しんだメニュー二段目からは、大根のポトフと、甲州信玄豚の自家製ハムが、ワインとの相性の点からみて選れていると、私は感じました。
美味しい肉質と香よい脂質の、バランスのよい豚を、丁寧にハムに仕上げたと、感じました。

武田信玄からきている山梨県の地産地消であろうと推察しました。帰宅してから調べてみました（笑）。
甲州信玄の会という、生産企業グループの一つに、オオタ総合食品株式会社があり、こちらと甲府市・千野氏の育てた豚のブランドネームが、甲州信玄豚でした。
山梨県の地産地消の夜に、軍配が上がりました（笑）。

どこの県が一番！なんて言わなくていい。素敵な地産地消が、それぞれの場所にある。豊かな選択肢のある国、それが日本であって欲しい！！
私はそう願っています。楽しいことは沢山！、欲張りです（笑）。


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勝沼の風２から取り分ける

サーモン、信玄豚のハム…うっとりする彩りの競演です♪

勝沼の風２C・二色の大根おろし

真鯛にライムを絞って…緑と濃桜はすりおろし大根ですって。
美しい色のおろしは、大根の種類の違いときき、わくわくしました。

風のシェフの故郷の長野県には緑の大根があり、それをすりおろすと、緑の大根おろしができ、大根の漬物は緑が普通だと思っていた（！）と聞きました。
今日はその緑大根を使ったとのこと。辛み大根を優しくしたかと思わせる、さっぱりした風味のおろしでした。が、蛋白質とあわせると、蛋白質の甘味をきわだてる力がありました。これは面白い♪はじめて知る大根です。関東古来の青首大根とは、まったく違う美味しさでした。
赤の大根は、紅芯大根かと尋ねたところ、逆に外も紅の大根があると教わりました。これも辛みが際立つ、くっきりした味でした。
美しい二つの大根おろし…学びました。

★追記・帰宅後、調べてみました（笑）。
緑色の大根は長野県上田市界隈で、現在も生産されているとのこと。地域伝統野菜の一つ。「江都青長」という名でした。
赤色の大根は岩手県岩泉で、現在も生産されているとのこと。「安家地」（あっかじ）という名でした。こちらはスローフード・ジャパン（NPO）の味の箱舟に認定されている野菜でした。


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勝沼の風２C・お魚と柑橘

○サーモン・マリネ（レモン、ケイパー）
○真鯛のライム風味

二人分を盛り合わせた、きれいな仕事。柑橘の風味を活かして、二つのお魚をワインに合わせるやり方は、真似したい手技（笑）です。
おうちワインの席に使える知恵が、たくさん見つかる会でした。風のシェフに、感謝です、うふふ♪

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勝沼の風２B・豊かに香るハム

○甲州信玄豚の自家製ハム
○蛸と野菜のマリネ

香よいハムに、金色のアスピックが映えて、きれい♪ 写真は二人分です。
蛋白質の甘さやむっちり感に対して、酸味や、野菜のしゃきしゃきを加える。そうして一皿を組合せるお料理を、メニューの二段目はあてている。面白く受け取りました。


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