インド風？チキンカレー（２）

薄曇りですけど、星はきれいに見えました。
ランニングをしていると少し胃もたれがします。
昨夜、深まる秋に釣られついつい
芋焼酎のお湯わりを飲み過ぎたようです。
こりゃ、イカンガー、ジュマ＝イカンガー　※注

さて、昨日はついつい長文になり済みませんでした。
肝心な調理手順が書けなくなってしまったので、
改めておつきあい下さい。

＜鶏肉処理＞
皮をはいだ鶏棟肉をぶつ切りにしたものに
カレー粉をまぶし揉み込みます。

＜香り出し＞
寸胴にサラダオイルを半カップ（１００ｃｃ）前後入れ
ホールスパイスを全部入れます。
弱火で加熱します。
１０分ほどし、火力を中火にします。
香りが立ってきます。

＜タマネギ炒め＞
スライスしたタマネギをいれ、強火で炒めます。
料理本では弱火でじっくりと書いてありますが、
そんな必要はありません。
木べらなどでかき回し、焦げつかないようにします。
１０分も炒めれば十分でしょう。

＜粉スパイス・ハーブ＞
粉スパイス投入し炒めて、火を回します。
次にニンニクとショウガのピューレを入れます。
しばらくして粘りを感じてきたら、
トマトを入れます。
水を入れます。
自分の好みですが、少しさらさらした方が
インド風と個人的には思っています。
沸騰したらベイリーフも加えます。

＜鶏肉投入＞
トマトが先のスパイス類と一体化し始めます。
そしたら鶏肉を入れます。
胸肉なのでこの段階で十分です。
早くから煮るとぱさつきます。

＜調味＞
この段階で味を決めます。
大変スパイシーでホットなカレーです。
塩味はややきつめぐらいの方がスパイスに負けませんが、
そこは好みの問題です。
スープストックがわりにウスターソースも私は利用します。

＜強火で＞
強火で１０分煮込みます。
最後にココナツミルクを入れて、
マイルドさとエスニックを演出。
完成です！

その場で食べると、やや薬臭い感じもしますが、
これがインド風と言うことではないでしょうか？
この味が私は大好きです。
でも、日本人。
煮返して薬臭さが消えてからの味もまた格別です。

スパイシーなカレーは少量で作ると
それぞれのスパイスが目立ちすぎます。
また、スパイスの分量も気になります。
最初は少量で作り、個性を主張しあう
スパイスの特徴をつかんで下さい。

そしたら大鍋でアバウトに好きな香辛料は多めに
気楽に作りましょう。
あなたの希望の味が見つかるはずです。
（また、今日も長文でした、ごめんなさい）

それでは行ってきます。

※注　８０年代にたびたび来日し、日本人の
　　　好敵手となったマラソンランナー。
　　　走る時にぶるぶると震える
　　　くちびるが印象的でした。