パンハイセミナーⅤ ⑬

今日作ったのは、

★パンドーロ

★もちもちチーズフォカッチャ

★ピアディーナ

 

中種法で作った生地を、ブリオッシュ型特大に入れ、

何かお花みたい🌻

仕上げ発酵完了。

上に天板を乗せて焼きます。

きれいに焼けました。

 

～パンドーロ～

パンドーロは『ロミオとジュリエット』で有名な町、ヴェネト州ヴェローナが誕生の地です。（パネトーネはロンディア州ミラノ）

D’ORO（ドーロ）は黄金の意味で、その名にふさわしく卵黄とフレッシュバターを贅沢に使い、黄金色で口どけよくふんわりと焼き上げます。

キリスト教の祝祭と密接に関わるハレの日にいただく特別なお菓子で、

そのまま食べるか、『ザバイオーネ』という卵黄に砂糖と香りづけのワインやリキュールなどを加えて泡立てて作るクリームやカスタードクリーム、

フルーツなどを添えたりして食べる事が多いです。

もちもちチーズフォカッチャは、

とっても柔らかい生地で、手で伸ばしながら型に入れ

オリーブオイルをぬって指で穴をあけ、ベーコンとチェダーチーズをのせて

 

焼きます。

これは一人半分お持ち帰りです。

 

ピアディーナ。

記事にピケをして、フライパンで焼きます。

裏も焼きます。

ベビーリーフなど野菜と、生ハム・モッツァレラチーズを挟みます。

 

～ピアディーナ～

ロマーニャ地方の人たちのソウルフード「ピアディーナ」大きいものは

「ピアーダ」と言われ、パンの代用品として食べられていました。

トルティーヤのような丸く焼いた生地に、さまざまな食材を挟んで食べます。

 

今日はこんな感じです。

 

 

 

豆腐ガトーショコラ続き

今朝カットしてみました。

粉糖振るのをすっかり忘れてしまって・・・

 

やっぱりね、美味しいのだけどちょっと崩れやすいかなぁ

 

ちなみにチョコはこれを使ってます。

１個あたり５gなのですね、20個使いましたよ。

 

 

豆腐ガトーショコラ

生クリームやバターを使わないで、混ぜるだけでいいのですよ。

何かヘルシーなガトーショコラみたいなので、真似して作ってみました。

ブラックチョコレート100ｇに、牛乳50ｇいれて湯せんで溶かし混ぜます。

チョコがねっとりしたら、卵黄一個づつ２個加えてまた混ぜます。

卵白はしっかり泡立て、ラカント45ｇいれてさらにしっかり泡立て、

卵黄を入れたチョコに、

豆腐100ｇをよ～く混ぜ、なめらかにしたものも加えます。

さらに、

おからパウダー３ｇ加え混ぜ、

泡立てた卵白を少しチョコに入れて良く混ぜて、

残りの卵白の方に入れて、下からすくう様に混ぜ

15㎝の底が取れる型に流し入れます。

もう少し表面をならしますよ、本当は

１７０℃30～45分位。

30分位で様子を見て、生のようなら少し焼きます。

半日くらい冷やしたほうがいいようなので、今日はカットしません。

 

明日はどうなっているでしょうかねぇ、

楽しみでもあり、不安でもあり・・・