パンハイセミナーⅥ-⑰

今日は3種類作りましたが、

全部中種(なかだね)法で作るパンです。

＊パネトーネ・テ・ヴェルデ(緑色)

＊ラウンドメープルマロン

＊ハワイアンサンド

です。

最初にメープルマロンの、メープルシートを作っておきます。

強力粉・メープルシュガー・牛乳・卵・バターなどを良く混ぜて、温かいうちにラップに取り、18×18㎝に伸ばし冷やしておきます。

生地にシートをおき、三つ折りにして伸ばし、

渋皮付き栗甘露煮を散らし、

下から巻き込んで棒状にしたら、

半分にカットして、

クロスしてひねり、

ラウンド型に入れます。

蓋をして仕上げ発酵したら焼成します。

パネトーネ・テ・ヴェルデは、

粉末緑茶を混ぜた生地に、ユズカット・クランベリー・マカダミアナッツを混ぜ込んでいます。

仕上げ発酵後、トッピングをして粉糖をかけ、焼成します。

トッピングは、

卵白・粉糖・アーモンドプードル・粉末抹茶を練って、トロッとしたのをかけてます。

ハワイアンサンドのコッペパンは、

生地を型に入れててり卵をして焼成です。

なぜハワイアンサンドと言うか？

パイナップルだからですよ、

ただそれだけ😂

ベーコンとフライパンで炒めて、

切り込みを入れたパンに、クリームチーズに黒胡椒を混ぜたのを塗り、

ベーコンとパイナップル、バジルの葉をサンドします。

ちょっと意外な組み合わせでしたが、

バジルの葉が少し入るだけで、

美味しくなって、これもいいなって思いました。

こんな感じになります。

パネトーネのトッピングは卵白を使っているので、表面がひび割れた様になります。

ラウンドパンはカットすると、

メープルシートが溶けて、栗の甘露煮も入っているので、

甘い菓子のようなパンでした。

これだけのパンはすぐに食べ切れないので、半分づつ加凛ちゃんのお家に持って行きました。

今日は先生も準備する事が多くて、

忙しそうでした💦