前から米粉のパンを作ってみたいと思っていて、
米粉を買って準備していたのですが、
昨日気が付いて、パン用でなく製菓用を買って来てまして
今日交換してもらいに行ったのですが、
食品なので、返品とか交換は当日でないとダメだったみたいで、
仕方ないか
と思っていたら、店員さんが製菓用でもパンできますよ！
私も作ったことありますが、全く問題ないので大丈夫ですよって言われまして、なんだ～そうなのか～って一安心。
逆にパン用でも製菓に使えるそうでして、
要するに粒子が細かいかそうでもないかって事だそうで。
ま、とにかくやってみる事にしました。
最初に粉類（米粉・砂糖・イースト・塩）を良～く混ぜて、
そこに37℃くらいの水を入れて、2分くらいひたすら混ぜます。
さらに油（私は太白ごま油）を入れて、1分ほど混ぜます。
ゴムベラに持ち替えて、サイリウム（上の画像）を素早く入れ、
全力爆速混ぜ（３分）します。
サイリウムを入れてから混ぜると、あっという間に餅の様になってきます。
生地が段々重くなってきて、腕も疲れてこの時が一番大変でした。
予め刻んで米粉を少し振っておいたレーズンを加え、
さらに１分混ぜます。
このレーズンを使いました（オイルコートしてないので）
レーズンを入れたら手に油をつけて丸め、ハンバーグ投げ50回します。
めん棒で長方形に伸ばし、下からふわりと巻いていきます。
型から２㎝程でるまで発酵させます。
200℃22分焼きます。
きれいに焼けたのですが、ここで問題が・・・
ペーパーがきれいに剥がれないのですよ～
パウンド型も100均、ペーパーも100均だからか？（いやそんなことはないでしょ）
イライラしてきて、引きちぎりましたよ(笑)
とにかくもっちもち。
さすが米粉だわ
お餅になるかと思ったわ(笑)
とても弾力があって柔らかく、レーズン好きなので美味しく出来て
良かったです。
ネットで調べてみたら・・・
米粉でパンに適してるとされるミズホチカラは、
米の種類が違うそうです。
ミズホチカラという米粉は、パン用の米粉ですが、
アミロース含有量が高く、水を加えると粘りが出ます。
お米には、アミロースとアミロペクチンという
タンパク質があり、アミロースはさらっとした成分、
アミロペクチンはもちもちになる成分です。
アミロース含有量が多いお米の品種は、
ササニシキや亀の尾。
コシヒカリやミルキークイーンはアミロース含有量が少ないお米です。
米粉にするとアミロースが高い方が、
粘りが出て、しっとりしたパンになるのです。
（oyatsulaboより）
