神田須田町の蕎麦屋、「まつや」に行ってきました。
ここで飲む酒はどうしてこんなに旨いのでしょう。
突き出しの蕎麦味噌と粒うにだけで２本は軽く飲めますね。
菊正宗の樽酒だと、どこかで読んだことがあります。
神田まつやの玉子焼きを、初めて味わうことができました。
ふだんは、手間がかかるので予約でしか出さないのです。
この日は職人さんの手がすいているということで、注文を受けてくれました。
卵を薄く巻きながら焼き重ねていくのではなく、小判形の型に入れて焼いた玉子焼きです。
表面はしっかりしていますが中はとろけるほどに柔らかく、甘みと旨みと玉子の香りが広がる極上の一品！