晴れ，22度、82%
パウンドケーキ，フランス語ではカトルカールともいわれるように，お砂糖、粉、卵、バターが同じ分量で作られるケーキです。初心者のケーキなどと言われますが，いえ、いえどうして口当たりの軽いパウンドケーキを作るのは難しいものです。バターが沢山入ります。バターの美味しさがはっきりと美味しさを分ちます。どちらかというと重いパウンドケーキは，やはり秋風がたち始めると，熱い紅茶と一緒に食べたくなるものの一つです。
随分以前の事，確かアメリカの雑誌でこのパウンドケーキのバターを半分ほどクリームチーズに置き換えたレシピを見ました。クリームチーズの微かな酸味がパウンドケーキを軽くしてくれると書いてあります。作ってみると，いつものバターたっぷりのパウンドケーキより爽やかさを感じます。それに使い残したクリームチーズを使い切るにはちょうどいい機会です。あるとき，バターをクリームチーズ全部に置き換えて作ってみました。バターほどはふっくらしませんが，その香りが気に入りました。
今回はオレンジピールを沢山入れてみましたが，栗，カボチャ、サツマイモを小さくダイスに切ったものを入れると、より秋らしいパウンドケーキになります。クリームチーズに充分空気を入れる，卵白はしっかり泡立てる、この2つをきちんと守ればきめの細かいちょっと弾力のある，サワーなパウンドケーキが出来上がりです。もう少し寒くなると，やっぱり，普通のバターたっぷりなパウンドケーキが恋しくなります。
息子が幼稚園のときですから30数年前、カボチャを皮付きのまま小さく蒸して、このクリームチーズのパウンドケーキに入れました。そして，「秋色のモーニングケーキ」と名前を付けて，幼稚園のバザーに出しました。カボチャの皮の緑がアクセントです。この爽やかなパウンドケーキ，朝ご飯に持ってこい。はい，今もモモさんとこのケーキを食べながら，キーを打っています。
秋になると食べたくなる、作りたくなるケーキの一つです。
