曇り，17度、74%
モモさん主人と三人のクリスマスの正餐は，いつものローストチキン作りから始まります。オランダから来たチキンは凡そ2キロ。中華のローストダックを真似て，半日ほど空気にさらして身を引き締めます。ほんとは何処かに吊り下げて，乾燥させたいほどです。スタッフィングは，栗とリンゴとセロリにしました。お味も付けずにギュウギュウと押し込みます。ギュウギュウ入れると，大きなチキンがもっと膨らんで大きく見えます。焼き始めたのはいいのですがオーブンのターンテーブルがうまく廻りません。それでも，いつもながらの香ばしい香りが立ち始めました。
今年のテリーヌは白身魚のテリーヌです。
一見何やらケーキのようですが，上にのっているのはアボガドです。白身の魚のすり身を蒸すところは，日本のかまぼこやしんじょと同じですが，つなぎに卵や生クリームを使うので口溶けが違います。
魚の身と卵をしっかりと合わせて，徐々にクリームを入れます。出来上がった生地は，テリーヌ型に流し込み，
オーブンで蒸し焼きにします。焼き上がれば，完全に冷めてから一晩冷蔵庫で冷やして身を締めます。お肉のテリーヌではないので重しは不要です。最近の電気オーブン、スチーム機能が付いていますので随分速く均一に出来るそうです。中には、海老とインゲンを入れてみました。
魚やエビの塩味があるので殆どお塩は使いません。添えに，イチゴのソースを作りました。
昨年までは，これぐらい主人と二人でペロリでしたのに，チキンの胸肉が残ってしまいました。今日は，チキンサンドイッチ。
昨今オーブン機能の発達で，ローストも蒸し焼きも失敗なく作れるそうです。時間の設定もセンサー，中の火の通り具合もオーブンが察知するそうです。そんなオーブンがない時代のローストチキン，串を刺しながら，焼具合を確かめました。テリーヌもすが入ったことがありました。オーブンを覗くと，そうした失敗作を思い出し，思わずニンマリしてしまいます。今年も元気にクリスマスを迎えることが出来ました。
