しあわせな食卓

◆増田れい子・北洋社◆

手元にあるのは「１９７８年」の初版本

増田さんは、作家「住井すゑ」さんの娘さんでもあります


増田さんが著名人の「おいしい」を尋ね、まとめたもの
週刊誌に連載されていたものを、本にしたみたいです

アタシはこの本が大好きで、ブログにも何度も出てきたと思う

性懲りも無く、また読みかえしている


料理をする人間からすると、これは違うんじゃないかな～って
そんなふうに思う記述もありますが....................

料理本じゃないから、「美味しそうな文章」ならＯＫなのだいいのだ


かれこれ３０年以上前の本ですから、「今は亡き」って方々の
まだ若々しくお元気な姿を垣間みれて、そういう意味でも楽しい本

大好きな沢村貞子さんはじめ、淡谷のり子さん、大村しげさん、岡部伊都子さん
森英恵さん、辻義一さん、宇野重吉さん、中村汀女さん、新田次郎さん、山崎朋子さん
林家正蔵さん、小森和子さん、山田太一さん、芳村真理さん、壇ふみさん、花森安治さん

ざっとあげたダケでも、こんなふう


画像のオムレツは.................
石井好子さんのオムレツ記事を読んで、つい焼いてしまった

うちのはパセリと生クリームの入ったのだけど
記事では「じゃが芋」のオムレツを焼いていた

　オムレツ・オ・パルマンティエ

パルマンティエっていうのは人名で、フランスに「じゃが芋」を初めて輸入した人らしい

石井さん曰く..................
じゃが芋は皮ごと茹で、１日くらい経ったほうがいいらしい

実がしまる.......確かにそれってよく解る



バターをたっぷり使って「おフランス式」に焼いたオムレツに

【何つけて召しあがる？お醤油？　そうお醤油がおいしいわね】

こう言って下さるところがっ、たまらんのですなぁ～

オニオングラチネ

他の方のブログを覗いたら、美味しそうなグラチネが...........
.........それで、しばらく食べてないな～と気づいて

寒い晩だったから、チーズもパンもタップリの【濃厚版】で


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


一説には、グラチネの起源は「レストラン」の起源にも繋がるらしく
いにしえの冬のパリ、寒い朝市へやってくる男達のために
ある「薬屋」がこのスープを拵えて売り出したのが

ことのはじまりとかなんとか



◆玉葱スライス・塩

　・かるく塩をしてラップしてチン♪する（３分程度）

◆無塩バター

　・冷たいフライパンにバターをいれてから点火
　・溶けたら玉葱を入れて、狐色になるまで炒める

◆小麦粉

　・軽く入れてよく炒め

◆スープ（チキンコンソメ・水）

　・熱いスープが沸いた鍋に、炒めた玉葱を溶かし

◆白ワイン・月桂樹の葉・塩

　・１５～２０分ほど煮こむ（薄味）

◆あらびき胡椒

　・胡椒をひいて完成


◆カリカリに焼いた「薄焼き」トースト
◆粉チーズ・ナチュラルチーズ


耐熱の器に..............................

（あれば底にディジョン・マスタードを）

スープ・トースト・粉チーズ・トースト・スープ......と重ね
最後に、チーズを「どっさり」盛って...................

２００℃のオーブンで２０分ほど焼く



いつ食べても裏切らない、美味しい【たべるスープ】............
アッサリ拵えても美味しいし、今回のようなガツツリ系も捨てがたい


　※グラチネ.....グラタンということは、仕上げに「焼き」ますから
　　あくまでも調味は「薄味」を心がけて、チーズを使う場合は特に

　※白ワインのかわりに、洋酒（シェリー・ブランディーなど）を使うと豪華味

マカロニサラダのマヨ焼き

のこった「マカロニサラダ」を使って


◆マヨネーズ
◆牛乳
◆卵

　・よくよく混ぜて

◆マカロニサラダ
◆干せっからびたウィンナー（薄切り）


卵がうまく作用してくれて、ソースがフワッと焼けます
ちょっとカロリーは高いけど（笑）、美味しい始末料理です

あと、【干せっからびた】ウィンナーってサラミみたいで美味しかった


ビールの肴で

すこしだけ振り返る

もうあと１ヶ月ちょっとか

毎年、わけが解んないうちに１年が終わるけど
今年はとくに気持ちが混沌としていたな

あの日から、拵えに拵え続け自制心を保っていたような気がする

目の前の人間にちゃんと「食べさせ」眠らせて
「あの」殺人的な満員電車に乗せないとならなかったし

........ってこともあったけど
半分は自分のために「拵え続けた」と思う


「よくこんなときに料理なんか」と非難もされたけど
大きなお世話だと、根性曲がりのヤジなど無視して拵え続けた

言われついでに言わせてもらえば...............
「こんなとき」に他人のブログを徘徊して、アゲアシとって
悪口かいてる人間の神経には、心底トリハダがたった

すごい余裕、さぞかし「大人物」なのでしょう


それはさておき

あのときアタシは

ひたすら尊敬する沢村貞子さんの言葉を、くりかえし思い出していた

アタシは主婦だから、絶対に「ごはん」を拵えるのを止めるまいと思った
主婦が我を失い回転することを止めたら、家も止まってしまうと思ったから

それがどうした？と問われれば、正直ことばに詰まってしまうけど（笑）
なんだか解んないけど、アタシにはそれしか選択肢がなかったのだ

正しいとか間違ってるとか、そんな事を考えてる余裕もなかった

オットと、沢村さんの言葉と、高山さんの本とに
アタシは必死にしがみついて、のり切った気がする

「しがみつけるもの」があって本当に良かった

人間、余裕がなくなって「すっぱだか」になったとき
自分が何を「ヨスガ」に生きているのか、初めて気づける

キャベツの醤油漬け

漬物っていうより、和えもの感覚です

お塩のかわりに、お醤油をつかって漬けます

塩分が低いので、ガッツリ重い「重石」を使い
食べる時は「しぼらずに」汁ごと盛りつけます

パリパリしてて美味しい

揉むと青臭くなるので、ひたすら重石をかけて
ときどき「あおって」様子をみて..............

お醤油は、少しづつ様子をみながら足していく

お塩より少し時間はかかりますが...............
漬物より薄味だから、半個くらい１回でペロリです


「醤油の旨味」ってすごいな～と、改めて思った

のこりもん肴

いつもの「のこりもんシリーズ」


この日は確か..................

◆蒸し豚ののこり
◆キムチののこり
◆ゆでほうれん草ののこり

　・ちゃっと炒めて醤油を少し

キムチが自家製で美味しいから、失敗ナシの味


◆まぐろ中トロヅケののこり
◆スプラウトののこり

　・ごま油で和えて胡麻をふる



こういう「のこりもん」は、冷蔵庫の手前に置いといて
なるべく急いでチャッチャカ使わないと.............

ぜったい食べのこす

すごもり陶板焼き・朝ごはん

陶板焼きの鍋をつかって【すごもり卵】の朝ごはん

軽く油をぬって火にかけ.............
千切りキャベツ・卵・かぼちゃ煮つけ......

蓋して蒸し焼き、仕上げに「水」を少し入れて蒸す

調理はラクチンだし熱々で美味しいし
１人前の陶板は、ひとつ持っていると便利です


◆納豆ごはん（ゆめぴりか）
◆味噌汁（ほうれん草）
◆柴漬け


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


二日酔いだって、ちょっと残された

来週は「健診」らしいから、呑ませすぎないようにしないとなぁ
それでなくても、懸賞のビールが【売るほどある】から呑みすぎているし

２人とも、家系に「痛風のけ」はないから問題ないとは思うけど
オットは「高血圧系」だし、アタシんちは「糖尿病系」だし

あ～