ホワイトシチュー.......深夜食堂の膳

「誕生日・３」.........本当は本日なので...............
今夜も、「オットのリクエスト」に忠実に答えて「やる」


昨夜の【深夜食堂】、録画しといたのを
朝ごはん食べながら２人で仲良くみた

お題は「ホワイトシチュー」..............
インスタントの顆粒を使ったシチューだった

美味しそうなうえに、白いご飯と一緒に食べていて
２人の大好物......そう、シチュー飯なのであった

悶絶もんである

今回も「我が家どまんなか」オットの目は画面に釘づけで
【食べたいたべたい、シチュー飯たべたい】と叫んだ

そうなるわな


ベシャメルで拵えるシチューも美味しいけど
「ハウスの顆粒」で拵えるのも、実は大好きで

ちょうど買ってあった、牛乳もあった

しかし「ブロッコリー」がない
コリコリとした歯触りと色味で、絶対はずせない

そう言ったら、オットが買いに走った（すばやっ）

しかも..............................
小玉葱やらミニキャベツやら、生のグリンピースまで買ってきた

生クリームまである

なので、今夜のシチューは「インスタント使い」ながら
かなりの「豪華版」である......................


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◆豚肩ロース（塊）

　・ぶつ切りにする

◆小玉葱（オットが泣きながら剥いた）
◆ミニキャベツ
◆人参（コロコロ切り）
◆マッシュルーム（出汁がでる）

◆サラダ油・白ワイン・水・胡椒・ベイリーフ

　・炒めて煮こむ
　・灰汁と脂は丁寧に処理する

◆ハウスシチューの素（顆粒）
◆牛乳・塩

　・少しづつ入れていく

◆蕪
◆グリンピース

　・味を整えながら


◆ブロッコリー

　・ブロッコリーは「こりこり」加減で完成

◆牛乳・ナツメグ・胡椒・塩

　・ふつふつ熱くなったら完成


器によそって...................

◆生クリーム

　・タラリと垂らす


お供は.........................

◆炊きたてご飯
◆水菜の漬物


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当然の如く、めちゃくちゃ美味しがって
シチューもご飯も「おかわり」していた

おなかハチキレタもよう

そして早々に.......白河夜船さんである

やれやれ........お疲れ～アタシ～っ


明日のお弁当は「粗食」にしよう

赤飯おにぎり・朝餉

お赤飯を蒸した翌日は..........
このっ「おにぎり」が楽しみなのだ

むしろ、こっちのほうが好きかもです

手水に「梅酢」をつかってにぎり、笊に並べておいた
炊飯器の「やわらかく炊けた」のが幸いしてて

もっちり凄く美味しかった

おともは................

◆いり鶏（ゆうべの）
◆簡単おでん（おとといの）
◆紅生姜・ごま塩
◆お白湯

う～まんぞくまんぞく

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い～お天気
やっぱドライブいけば良かったなぁ

でも今朝は眠かったのだな～

昨夜はよく呑んだしな～食べたしな～

読書でもしてゴロゴロしよっと

いり鶏

コトコトと.............
鶏肉も一緒に「煮こんじゃった」煮物ではありません

鶏肉は、初めに「炒り煮」するだけで取りだし
あとは「仕上げに」合わせる.............

なので、鶏肉本来の美味しさで「主役」になってます


・・・「下準備」・・・

◆鶏肉（酒でマリネ）

　・切ってサッと下茹でしとく

◆好みの根菜類など
　
　・今回は筍・人参・蓮根
　・切って下茹でしとく

◆生椎茸（干し椎茸）

◆ゆでホウレン草（乾煎りして添える）

◆出汁（かつぶし・昆布）

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◆出汁・酒（たっぷり）
◆醤油・塩・小梅干し
◆味の母（みりん）・きび砂糖

◆生姜スライス（お好み）

　・煮汁を煮たて（ヒタヒタの少なめ）
　・まず「鶏肉」をサッと炒り煮して、取りだす

　・次に野菜を入れて、蓋してコトコト煮こむ
　・煮汁はヒタヒタ程度、煮ながら味を整える

　・野菜が煮えたら(煮汁も少量に
　　鶏肉を戻し炒りつけ、完成

　・乾煎りした「茹でほうれん草」を青みに添える


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それぞれの味がシッカリと生きてる、「いり鶏」
「筑前煮・旨煮・煮しめ」とは、また違った美味しさです

下準備はキチンをする、ってのがコツです

白菜キムチ

半株ぶんだけ仕込んだ

いつもキムチは「半株」くらいで
この量が我が家には丁度いい

１株漬けるときは、半分は普通の「白菜漬け」になる
最近はタマネギをつかって「スパイシー漬け」にもなる


◆白菜

　・根元に包丁をいれ「裂いて」笊にならべ
　　半日～１日ほど干す

　・塩漬けにする

　・汁をきって

◆薬念

　※あみの塩辛
　※大蒜・生姜
　※りんご
　※おかゆ
　※白だし
　※きび砂糖
　
　・ミキサーにかけてトロトロにする

　※韓国とうがらし（中引き・粉）
　※醤油（少々）
　※人参の千切り（シンナリ）


　・よっく和えて「白菜漬け」に隅々まで丹念にまぶす

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ステンレスの、しっかり密封できる「お弁当箱」にビッチリ詰める

表面には「ラップ」を貼りつけ、常温で１～２日おいてから
あとは「冷蔵庫」で保存して、１０日後くらいから食べはじめる

うちは「薬念」をたっぷり使うせいか...........
酸味はでるけど、２ヶ月は余裕で楽しめます

「薬念」の分量は適当です（笑）
味見をしながら、好みに加減しますが

※韓国とうがらしは、考えてるより大量に使ったほうが美味しい
※生臭くなるのが苦手なので、にぼし出汁・漁醤などは使わない
※「あみ塩辛」は、そのまま食べても生臭くなく美味しいものを