鯖の醤油漬け・・・弁当

生の鯖を、一晩「醤油漬け」にし翌朝焼く

◆鯖・醤油・酒

　・食べいいよう捌いて
　・醤油・酒が半々くらいの「たれ」に漬ける
　・焦がさないよう注意して、焼く

◆レモン


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◆ごはん（胚芽米ラスト）
◆赤梅干し（昨年製）
◆紫蘇の実漬け・若布ふりかけ・青海苔

◆甘い卵焼き
◆白菜のお浸し（蒸したのを煎ってオカカ醤油）
◆鯖の醤油漬け
◆蒸し鶏の唐揚げ（醤油）
◆インゲンの素揚げ（醤油）
◆大葉・レモン

◆みかん

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昨日は月曜日で「主婦定休日」だったし、具合もわるかったから
ごろごろ読書日だなっとそれを楽しみに、「朝」がんばったんだけど（嘘）

朝ごはん食べて、ボ～ッとワイドショウをみてたら

外はなんだかポカポカ絶好調な好い天気、こりゃ寝てられんわとＴＶを消して窓全開
ＢＧＭは「アバ・ゴールド」、１曲目はダンシングクイーン、のりのりになる

けっこうなボリュームにしちゃうし、踊りまくりながらの掃除になるので
階下への騒音が気になる所だけど、「おヒス娘」の件があるから遠慮しない（笑）

なんだかんだ午前中いっぱい、部屋中を掃除して空気の入れ替えをした、サッパリ


２０℃近くまであがっていたようで、久しぶりに、あ～いい風～って感じなので
窓が開いているうちにと、「衣がえ」もしてしまう（マスクしながらだけど）

気づいたら３時で、おひる食べるのも忘れてた..........................
はやめにゴミだして（このへんは夜間収集）、パン焼いてホットミルクで食べた


変な汗かいてて息も荒く、あ～やりすぎたな～と反省して少しウトウトしたら
頭に綿がつまったみたいになって耳もよく聞えない、ばかだなぁ

そのままダラダラ横になってたら７時すぎちゃって、やばっと慌てふためき
隣の台所へすっとんでいく（アタシの部屋は台所隣の女中部屋なので）

下記事の「豆乳鍋」を拵えた、「たれ」と「下拵え」で３０分.............
調理途中で帰ってきたオットには、ずっと前から台所に立って働いてました

って顔をしてました

「ピリピリ胡麻だれ」で食べる・豆乳鍋

「ぐ」は、清く「蒸し白菜と蒸し鶏」のみ

それを熱い豆乳の中で、軽くしゃぶしゃぶして
ピリッと辛い「胡麻だれ」で食べる.............

すご～く美味しかった、適当に拵えてみたけど上手くいったっ♪


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・・・【ピリピリ胡麻だれ】・・・・・・・・・・・・・・・

◆金ごま

　・じっとり「油」が滲むまで擂る

※練りゴマでもいいが、クドクなると思う

◆蒸し大蒜（半個くらい）
◆豆板醤（お好み）
◆粉まつぶし（少々）

　　・擂りこむ

※大蒜は、鶏を蒸してるときに一緒に蒸した
　お芋のように柔らかく蒸すこと、半端だと臭い

◆ポン酢（醤油・千鳥酢・味の母・蔵の素）

　・加減をみつつ、擂りながらのばす

◆きび砂糖・塩

　・味をみて、補足する

◆ごま油

　・香りづけで少し混ぜる

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・・・【鍋のぐ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆蒸し白菜

　・まず「根元」をシッカリめに蒸し、笊にあげておく
　・次に「葉先」を蒸し笊にあげる（根元より短時間、色が褪せる前に取り出すこと）

　・冷めたら軽く絞って（絞り過ぎない）、適当にカットする

◆鶏むね肉（皮はむいた）

　・酒・塩でマリネしてから（３０分くらい）
　・軽く蒸す（中は生でいい）
　・冷めたら、適当にスライスする

◆豆乳（無調整の美味しいの）

　・土鍋に注ぎ、蒸し鶏の蒸し汁を「濾して」入れ

　・極弱火で温める（沸騰させると分離するので、要注意）
　・温まったら、食卓コンロへ移す

　・火加減は「常に極弱火」、焦げないようかき混ぜつつ「沸騰させない」


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白菜も鶏も「食べるぶん」だけ入れ、温まったら「胡麻だれ」につけて食べる

「鶏肉」は硬くなるので、真ん中の部分が「ほんのりピンク色」くらいで食べる
豚も鶏も、白くなるほど火を通すのはやりすぎ、ピンクが正解（生ではない）

「たれ」につけて食べるも好し、「たれ」を熱い豆乳で割ってフウフウ食べるも好し
飽きたら、豆乳に「塩」をパラリで食べるも好し、銘々すきに味わう.............

最後に残った「豆乳」は、あっさりと「白菜と鶏」の旨味がうつってとても美味だった
少しづつ小鉢にとって塩パラリ、熱いとこをすすって「いい焼酎のアテ」になった（笑）

　　　　
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豆乳に、豚肉など肉類をいれるのは「どこかくどく」、風味を殺してしまって気に入らなかった
だけど今回のは本当に美味しくて、鍋底をさらうように、豆乳も全部飲みきってしまった

「ぐ」を【蒸して下拵え】してから加えるって所が、重要なポイントだと思う
灰汁が出ず豆乳を「汚さない」し、余分な水分もないから味も薄まらず美味しい

鶏肉の皮はお好みで付けたままでもいいし、もも肉やささみも美味しいと思う
ただし蒸すのは「半生」、鍋に入れたら「長々」と浸さないこと、すぐ硬くなる

あっさり食べたいなら、「胡麻だれ」なしで豆乳ごとよそって「塩パラリ」も凄く美味しい


あ～うまくいったときって、とっても幸せ

鶏皮のネギ醤油

酒と塩でマリネした鶏むね肉を蒸したとき、皮だけ不要になったので
刻んで「葱と醤油と黒コショウ」で和え、小鉢ものを１品こしらえる


◆蒸した鶏皮

　・熱いうちに流水をかけキレイにする
　・千切りする

◆ねぶか葱

　・白い部分は白髪（繊維に垂直の）
　・青い部分は、細い斜め切り

　・ともに「晒さず」

◆醤油・黒コショウ

　・鶏皮・葱・醤油・コショウと和える
　・コショウは「たっぷり」強めに



どんな味でもあうけど、今回は「黒コショウ」を利かせてみた

よろこんでた