干し林檎

無農薬の紅玉をすこし買ったけど、アップルジェリーは拵えない
昨年のが、まだいっぱい残ってるやら止めておく............

じゃ～なにを遊んでみるかな？と考え、久しぶりに「干し林檎」をやってみることに

これは完璧な自己流で、まだ納得できる方法が思い浮かばないんだけど
今回も同じようにやってみた、う～ん、やっぱり改善しないとダメだな

でも美味しいのは出来たけどサ


◆林檎

　・皮と芯をとって、８等分に切る
　・かるくグラニュー糖をまぶす
　・そのままシバラクおいておく

※甘く煮るつもりはないので、砂糖は塗す程度です

鍋に...........................

◆林檎の芯と皮
◆ヒタヒタの水
◆皮をむいてブツ切りしたレモン

　・中火でフツフツと１５分ほど煮て、火を止め休ませる
　・蓋はしない

先の林檎に「煮汁」を濾して注ぎ.....................

　・表面にガーゼをはって点火、沸騰したら火を弱め
　・２０分ほど煮て、火をとめ休ませる（半日～１日）

　・手で優しく林檎をとり、ペーパーで拭いて
　・鉄板などに並べる
　・風通しの良い所で、すこし乾かす



　・オーブンを【１２０～１３０℃】に設定し１時間くらい焼く
　・いったん冷ましてから、もう一度同じようにオーブン焼きする

　・ペーパーをしいた皿に並べ、風通しのよい所で乾かす


と、ここまでしたのが、トップ画像の様子...........................

オーブンじゃなく、低ワット数の電子レンジを使って乾かしても良いけど
どっちにしても電気を使いすぎる、これじゃ～だめだ、手間のわりに気に入らない出来だし

甘酸っぱくてすごく美味しいんだけどな

う～ん、ほかに良いレシピないかな～


ちなみに【※林檎のゼリー菓子】は、簡単で美味しかった

白菜の浅漬け

大好きな、「白菜漬け」の季節がスタートする

まだ浅漬けのうちから我慢できずに、食べる

しゃりしゃり瑞々しく、甘くておいし～♪


◆白菜

　・芯にだけ包丁をいれ、裂く
　・４～８つに分ける

　・半日～１日ほど干す

　・洗浄して、葉の部分は軽く絞り
　・斜めになるように置き、水を切る

◆荒塩・赤とん（種をとって半分にちぎる）

　・がっつり重く重石をのせ、いっきに水をあげる
　・はじめ室内の常温で漬ける

　・発酵が始まったら「余分な汁」は捨て
　・「丁度よい」要領の容器に移し替え
　・重石でギュッと抑え、なるべく空気に触れないようにし
　・冷蔵保存する

※余分な汁は捨てつつ、容器はどんどん小さい物に移し替え（食べて少なくなるから）
　重石をしっかり乗せて空気を遮断する、こうすると味が劣化せず最後まで美味しく食べられる

牛肉と竹輪の醤油煮

韓国の牛肉の醤油煮に、今回は「竹輪」も加える

◆牛肉（もも・大きめに角切りして）
◆蔵の素・酒
◆醤油
◆大蒜・青とうがらし（酢漬けで保存してるもの）

　・炒りながら牛肉に火を通す
　・レアくらいで、牛肉だけ取りだす

◆ちくわ（半分に切って）

　・残りの煮汁に入れて
　・蓋をして弱火で蒸らし煮する（汁が少ないので）
　・膨らんで味がしみたら、取りだし盛りつける

　・牛肉を戻して、かるく炒りつける
　・半分に切るか裂く、ちくわと一緒に盛りつける

　・大蒜と青とんも盛りつける

◆レタス

　・そのまま食べたり、レタスに包んで食べたり

笹蒲フライと野菜とか

残りもので１皿、とりあえずの肴で

衣をつけた状態で、冷蔵しといたものを揚げて
小さめに削ぎ切りして、ついでにインゲンも素揚げして
人参塩和えと青レモンと、マヨネーズとソース

明治の色絵皿に盛りつけたら、それなりになるから助かる（笑）