茸いりのオニオングラタンスープ

はじめにじっくりと、スペアリブと共に「玉葱スープ」を煮こみ
スペアリブは取り出して、そこに炒めた茸類を入れ調味する

ココットに注ぎ、薄切りパンとチーズを乗せオーブン焼きする

スペアリブは「下記事」の、肉料理として別に供する
お鍋ひとつで２品できる、一石二鳥料理であります



◆玉葱（大１～２個）
◆塩・オリーブ油・バター

　・玉葱は紙のように薄切りし
　・鍋にいれて軽く塩をまぶす

　・オリーブ油とバターを落として「点火」
　・焦がさないよう、じっくりと狐色になるまで炒める

※うちはストーブの網の上で炒めた
※時間があれば、黒くなるまで炒めてもいい（焦がすのではない）

◆白ワイン

　・鍋に注ぎ入れ、鍋底をこそぎながら煮たてアルコール分を飛ばす

◆熱湯
◆生姜（皮つき薄切り・数枚）
◆塩・コショウ（軽く・下味）

◆スペアリブ（塩と酒でマリネ・下茹でし流水で洗浄・水分を拭いたもの）

　・初めは煮たて、灰汁と脂をとる

　・灰汁が落ちついたら「火を弱め」
　・１～２時間、灰汁と脂を処理しつつ、静かに煮こむ

※灰汁と脂は丹念に、味に違いがでるので
※うちはストーブの上に網を敷いて鍋をのっけ、煮こんだ


　・スペアリブと生姜を取りだし（別の料理へ・下記事参照）


◆ブラウンマッシュルーム
◆しめじ・椎茸（プリプリの）
◆オリーブ油

　・適当に切って（薄切りじゃないほうがいい）
　・オリーブ油で炒める（じっとり水分がでて、すこし蒸発するまで）

　・玉葱スープの中へ入れ

・・・炒めはじめ・・・

・・・これで２人ぶん、多いかな？と思ったけどもっと入れても良かった・・・

◆塩・胡椒
◆醤油（お好み）

　・本格的に味つけをする（薄め）

　・茸いりスープをココットに注ぎ

◆薄切りパン

　・なるべくバゲットのようなフランスパンが良いが
　　今回は、冷凍のイギリスパンを「凍ったまんま」薄切りにした

◆ゴーダチーズ

　・とけるものなら何でも良いが、あまり糸を引くのは火傷する（笑）

　・２００℃で余熱してあったオーブンで、１９０～２００℃で２０分ほど焼く





美味しかったぁ

茹でスペアリブ・甜麺醤だれ

スペアリブを２時間ほど茹でて、しっとり柔らかくしてから
甜麺醤ベースのタレを絡ませ、食べる....................

これは「ただの湯」で茹でたんではなくて

上記事の、「オニオングラタン」の玉葱スープと一緒に煮こんでいる
スペアリブには炒め玉葱の風味がつき、同時に玉葱スープの出汁にもなる

という、一石二鳥を狙ったら大成功だった


◆スペアリブ

　・軽く塩と酒を揉みこんでマリネ（１～２時間）
　・サッと茹で、かるく流水をかけキレイにする


◆玉葱スープ（上記事参照）

◆生姜（皮つきに厚切り・数枚）
◆黒コショウ

　・丁寧に、【灰汁と脂】を救いながら（※重要）
　・１～２時間ほど静かに煮こむ

※うちは今回、ストーブの上に網を置き、その上に鍋を置いてゆっくりと煮こんだ

　・スープから取りだして盛りつけ
　・熱いうちに、タレを塗して食べる



・・・・【甜麺醤だれ】・・・

◆甜麺醤油・豆板醤・醤油（少々）

　・甜麺醤が残り少なかったので、瓶の中で混ぜ
　　そのまま瓶ごと供してしまった（笑）


　　　　　◇


これはオット用だけど、アタシも一口だけ味見をした

柔らかくサッパリしてて、だけど甘く風味があってとても美味しかった

かつぶし入り生卵・朝餉

お弁当が休みなので、朝餉を

◆ごはん（新米・おきたまつや姫・白米）
◆もやしのおつゆ

◆生卵（かつぶし・カイワレ・醤油）

◆茗荷と紅生姜の甘酢漬け
◆つぼ漬け

◆ピーマン炒め

　・ピーマンを「ゆっくり」油炒めする
　・しんなり柔らかくなったら、火を止め盛りつける

　・すぐに（フライパンが熱いうちに）
　・ケチャップと醤油（少々）を落とし
　・ジュ～ッといってるうちに、スプーンでかき混ぜ
　・ピーマン炒めにタラリとかける


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うちの「おつゆの出汁」は、かつぶし・昆布・煮干しの３種類を使ってひくが
煮干しは「頭」も使う、裂いて内臓を取る時、頭の中の内臓も抜いて、使う
捨てちゃうのはモッタイナイ、頭は出汁が出るとこなんだから.............