芋煮なべ

はじめて拵えてみたけど、美味しいもんですね～「芋煮」って


◆里芋（主役）

　・皮を剥いて、大ぶりに切り
　・硬めに下茹でし、流水をかけ水をきる

◆しらたき

　・下茹でして、長めにカットする

◆大根

　・厚めのイチョウ切り、下茹でをする

◆人参

　・厚めのイチョウ切り・半月切り

※牛蒡があったら、もっと良し

◆椎茸（自家製の半生干し）

　・スライス

※ほかに茸を数種類いれると、なお良し

◆長ねぎ

　・白いとこは、厚めに斜め切り
　・青いとこは、斜め千切り

◆牛肉の切り落とし（脂身の多いタイプ）


　　　

鍋に...............................................

◆出汁（羅臼こんぶ・本枯れかつぶし）
◆酒（たっぷり）
◆生姜（皮つき厚切り、格子切り込み）

　・下処理した、【里芋、大根、人参、しらたき】
　・【生干し椎茸】（生の茸の場合は、もっと後で入れる）
　・牛肉の【脂身】の部分を選んで、旨味班として「少しだけ」入れる

　・灰汁をとりつつ、コトコトと煮こむ（３０分）

◆きび砂糖（みりん）

　・長ねぎの白いとこ
　・さらに少し煮こみ

◆醤油

　・味をみつつ調味（甘めが美味しい）

　・残りの「牛肉」を入れ、灰汁をとりつつ味を調節し

　・味が馴染んだら

　・長葱の青いとこ
　・蓋して食卓コンロへ

◆七味とんがらし




ふうふう、食べる


　　　◇


簡単なようで、何気に神経を使う「煮こみ」だと思った

なによりもまず里芋の質が問題で、白く「ねっとり」と肌理が細かく
出来うるかぎり最上の、美味しい里芋を手に入れること

面倒でも、それぞれシッカリと下拵えをし
いっぺんではなく、性質を考えて順番に煮こんでいく

灰汁は小まめに、澄んだ汁がご馳走

牛肉を使っているし、里芋など野菜の旨味も濃いので
調味は「早まらず」、最終的に帳尻を合わせる気持ちで丁度いい

って～のが、アタシの感想でした

美味しかった

スモークサーモンの酢油がけ

◆紫たまねぎスライス（軽く晒し水を切る）

◆スモークサーモン（小さめに切る）

◆青レモン（国産の無農薬・薄切りの半月）

◆オリーブ油

◆千鳥酢

◆うすくち醤油

◆山椒の醤油漬け

◆レモン汁


　・お皿に、段々に盛りつけながら
　・オリーブ油と酢もペタペタと塗し

　・最後に、刻んだ（粒でもいい）山椒をペタペタし
　・醤油をちょっと、レモンを絞り、３０分ほど冷蔵庫で寝かせる


レモンは一緒に食べても、いやなら食べなくても

和風味のマリネ、お刺身じゃなく「燻製」を使っているので
すぐに食べられるし、生じゃないので食べやすい

山椒を使ってるとこが、ミソ

サーモンもレモンもオリーブ油も、美味しい「いいもの」を使うこと
これらの品質によって、ぜんぜん別もんが出来ますのでアシカラズ

チャイムと町内アナウンス

じっとり薄暗い連休最終日だけど、さっき「ｐｍ２.５警報」がでた、やだなぁ


この街に来てまずビックリしたのは、１２時と５時にチャイムが鳴り響くこと
いきなり大音響で鳴りだしたから、ギャッとなって、あ～びっくらこいた

はじめは慣れなくて煩いな～と思ってたけど、今は平気、アテにしてるくらい

次にビックリしたのは、まめに「町内アナウンス」が流れること
天候や光化学スモッグ、今日のようなｐｍ２.５などの警報は、すぐさま放送される

そのほか「おれおれ詐欺」の電話が何処かに入って、警察に通報されれば
これもまたすぐにっ警告放送され、町内じゅうに注意を呼びかける

なんでもこの後、直におまわりさんが老人宅へ偵察にまわっているそうだ
（とＴＶでやっていてビックリした）

それから、どこかで老人が行方不明になっても、すぐさま放送される
「●●町～付近で、●時ごろ行方不明、男性●●才、服装は～」と詳しく放送される

道端で遊んでる子らが、「上が青いポロシャツだってぇ～おか～さ～ん」って教えてた

すごい、びっくらこいた

それだけ「お年寄りの街」ってことなんだろうけど、手厚い警護だな～と感心した
ただ残念なのは、行方知れずの放送のあと「めっかった放送」がないってこと

気になるじゃんかっ、いちおう、探しながら歩いてたんだからっ（笑）


いろんな街を渡り歩いてきてるけど、ほ～んと街々で違うな～って思う
おんなじ日本国内なのに、おんなじ関東なのに、異国みたいに違う

おもしろい

　　　◇

きづけば１１月か速いなぁ～、越して来たのが６月の中旬だから
もうすぐ５カ月になるのか～ひ～速いなぁ～、まいったなぁ～

越してきたその日から、ひたすら「暑いあつい」と過ごしてきたけれど
一昨日、オットが「芯替え」をしてくれて灯油ストーブもデビューした

近所のマンションのエントランスには、夜になるとクリスマスツリーが燈っている
季節は秋から冬へ......か..............

野菜のポタージュ・雨の朝食

昨夜の【豚肉と野菜のオーブン蒸焼き】を利用して、ポタージュを拵える

冷たい雨の朝だったので、身体があったまって美味しかった

優しい味


◆「蒸焼き」の野菜

※（キャベツ・白菜・人参・玉葱・かぼちゃ・じゃが芋・大蒜）

　・豚肉とベーコンは取りのぞく
　・鍋の蒸し汁はそのままに、野菜だけ取りだす
　・野菜をフープロなどでペースト状に擂り潰す
　・鍋にもどし

◆牛乳
◆ナツメグ
◆塩・コショウ・きび砂糖

　・温めながら慎重に調味する




◆カリカリトースト
◆牛乳たっぷりバターたっぷりの「オムレツ」
◆サッと焼いたベーコン

お醤油を添えて...............

豚肉と野菜のオーブン蒸焼き

豚肉の塊を、野菜の水分だけで「蒸焼き」していく


◆豚肩ロース（塊５００ｇ前後）
◆塩・黒コショウ

　・多めにまぶしつけ、３０分～数時間ほど置く

◆サラダ油・バター

　・豚肉の表面を、コンガリと焼きつける


◆大蒜（２～３粒・皮ごと半分に切ったもの、もしくは１個まんま横に切ったもの）

　・豚肉を取り出したあと、断面だけサッと焼きつける


※オーブンを２００℃で余熱しとく


オーブンに入れられる「蓋つき」の鍋に...........................

底から順番に.....................

◆キャベツ・白菜などの「葉野菜」
◆ベーコン
◆焼いた豚肉
◆黒コショウ

周りに.........................

◆玉葱
◆じゃがいも
◆かぼちゃ
◆人参
◆ベーコン
◆焼いた大蒜

　・おおぶりに切って、詰める
　・ほかセロリやカブなど、お好みで

◆白ワイン

　・すこしだけふって

◆ベイリーフ

　・蓋をする



　・オーブンを【１８０℃】に設定して
　・そのまま１時間ほど、蒸焼きにする

　・豚肉はスライスしてから、鍋に戻し
　・下の「野菜ジュース」をかけ



◆セロリソルト（塩）・黒コショウ

　・鍋ごと食卓へ



　・食卓で「熱々」をサーブする

一応、フレンチマスタードと醤油グレイビーを用意したけど、不要でした

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今回は用意しなかったけど、バケットで野菜ジュースを浸して食べると美味しいと思う
あと、キンキンの白ワインと（笑）.....................................

塩炒り銀杏

銀杏の殻をトンカチで叩いて、パキッとヒビをいれる

今回はオットにやらせてみた、はじめは粉々に砕いちゃって
「ゴリラ以下」と鬼妻に罵られていたけど、なんとか遣り遂げる

　　　　◇

鍋に、銀杏の頭が出るくらいの「塩水」をつくり
銀杏を転がしながら茹でていく..............

水分が蒸発して、塩が殻に絡みつてカラカラになったら、出来上がり

あっついうちに

むきむき、食べる

焼酎をぐびり

秋ですのぉ